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剁椒粉蒸鲶鱼的做法

日期:2020-10-18 来源:周六天气网

剁椒粉蒸鲶鱼

简介:蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一,传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中,鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少,口味单一。新派鄂菜的做法中,将蒸菜做了很多的改良,除了品种的选择面更广,还加入了很多其它菜系的特色,比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油,从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界!今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼,就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法,口感咸鲜酸辣,绝对会给你带来不一般的感受哦!

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料:

鲶鱼:1000g

白蒸菜粉:100g

辅料:

油:30ml

盐:2勺

料酒:15ml

醋:30ml

姜末:20g

鸡精:适量

胡椒粉:适量

剁椒酱:25g

水淀粉:15ml

步骤:

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤1

1.将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤2

2.将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤3

3.将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤4

4.盖上锅盖,大火蒸20分钟即可

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤5

5.剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤6

6.蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可

小贴士

此菜鱼肉鲜嫩肥美,剁椒汁咸鲜酸爽,绝对是一道不可多得的美味哟!

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