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鲶鱼炖茄子的做法

日期:2020-10-18 来源:周六天气网

鲶鱼炖茄子

简介:鲶鱼炖茄子是东北菜。我这做法是改良版的,结合了新疆风味,以香辣为主。东北的朋友不要拍我哈,因为地方菜每到一个新的地方,都有些“水土不服”, 我这也有很多东北菜馆,味道都是改良的,都结合了新疆风味,东北菜馆老板也说过,不改良结合当地的口味,生意很受影响的。再就是我认为鱼类最好加一些辣椒来提味去腥。又是一道炖菜,多加一些辣味香味更能突出炖菜的醇厚浓香。炖菜毕竟炖的时间比较久一些,才能把炖菜的食材互相融合在一起,一锅热腾腾的炖菜能让人从舌尖一直暖到心里。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:5-6人

食材

主料:

鲶鱼:500g

长茄子:300g

辅料:

油:适量

盐:适量

辣皮子:5个

花椒粒:1g

大蒜:2g

姜:4g

大葱:3g

白糖:2g

酱油:2g

料酒:3g

黄豆酱:5g

鸡精:2g

香菜:5g

步骤:

鲶鱼炖茄子的做法步骤1

1.主料:鲶鱼、长茄子

辅料:葱、姜、大蒜、干红辣椒、酱油、白糖、料酒、植物油、盐、香葱、鸡精 、花椒粒、黄豆酱

鲶鱼炖茄子的做法步骤2

2.把葱、姜、大蒜洗净切片,香菜洗净切末

鲶鱼炖茄子的做法步骤3

3.把鲶鱼收拾干净洗净,切块

鲶鱼炖茄子的做法步骤4

4.煮锅加水大火烧开,加鲶鱼

鲶鱼炖茄子的做法步骤5

5.煮1-2分钟左右捞起,再用清水洗净,即可去掉黏液

鲶鱼炖茄子的做法步骤6

6.长茄子洗净,从中间切开,切成4 瓣

鲶鱼炖茄子的做法步骤7

7.热锅凉油加葱姜大蒜花椒粒红辣椒煸出香味,加黄豆酱和酱油翻炒

鲶鱼炖茄子的做法步骤8

8.加水大火烧开

鲶鱼炖茄子的做法步骤9

9.加鲶鱼料酒白糖大火烧开后

鲶鱼炖茄子的做法步骤10

10.加茄子盐大火烧开转中小火炖15分钟左右

鲶鱼炖茄子的做法步骤11

11.炖茄子软烂,加鸡精

鲶鱼炖茄子的做法步骤12

12.炖茄子软烂,加鸡精炖一会撒上香葱末即可

小贴士

鲶鱼先用水焯一下,能去掉粘液和腥味

鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的

皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。

鲶鱼也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。

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