生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-18 来源:周六天气网
简介:鲶鱼炖茄子是东北菜。我这做法是改良版的,结合了新疆风味,以香辣为主。东北的朋友不要拍我哈,因为地方菜每到一个新的地方,都有些“水土不服”, 我这也有很多东北菜馆,味道都是改良的,都结合了新疆风味,东北菜馆老板也说过,不改良结合当地的口味,生意很受影响的。再就是我认为鱼类最好加一些辣椒来提味去腥。又是一道炖菜,多加一些辣味香味更能突出炖菜的醇厚浓香。炖菜毕竟炖的时间比较久一些,才能把炖菜的食材互相融合在一起,一锅热腾腾的炖菜能让人从舌尖一直暖到心里。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
鲶鱼:500g
长茄子:300g
辅料:
油:适量
盐:适量
辣皮子:5个
花椒粒:1g
大蒜:2g
姜:4g
大葱:3g
白糖:2g
酱油:2g
料酒:3g
黄豆酱:5g
鸡精:2g
香菜:5g
步骤:
1.主料:鲶鱼、长茄子
辅料:葱、姜、大蒜、干红辣椒、酱油、白糖、料酒、植物油、盐、香葱、鸡精 、花椒粒、黄豆酱
2.把葱、姜、大蒜洗净切片,香菜洗净切末
3.把鲶鱼收拾干净洗净,切块
4.煮锅加水大火烧开,加鲶鱼
5.煮1-2分钟左右捞起,再用清水洗净,即可去掉黏液
6.长茄子洗净,从中间切开,切成4 瓣
7.热锅凉油加葱姜大蒜花椒粒红辣椒煸出香味,加黄豆酱和酱油翻炒
8.加水大火烧开
9.加鲶鱼料酒白糖大火烧开后
10.加茄子盐大火烧开转中小火炖15分钟左右
11.炖茄子软烂,加鸡精
12.炖茄子软烂,加鸡精炖一会撒上香葱末即可
小贴士
鲶鱼先用水焯一下,能去掉粘液和腥味
鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的
皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。
鲶鱼也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。
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