生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-18 来源:周六天气网
简介:鲶鱼,一种日常生活中常见的鱼类之一,肉质细嫩,刺少,营养丰富,并有强筋壮骨,延年益寿的功效。适合各类人群食用,特别是老人和儿童。具有滋阴养血、补中气、开胃等功效。清明过后的鲶鱼最是肥美可口,也是清明时节最佳滋补食材。此道菜加入大蒜烧至鲶鱼,既能滋补养身,又可杀菌强体,是春季清明节气老少皆宜的养生滋补美味。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
鲶鱼:2条
大蒜:2头
辅料:
油:适量
盐:适量
葱姜:适量
泡椒:3个
郫县豆瓣酱:15g
老抽:10ml
料酒:20ml
白糖:3g
水淀粉:适量
红辣椒:1个
蛋液:适量
步骤:
1.鲶鱼去内脏洗净。
2.锅中水烧开放入鲶鱼焯烫,捞出洗去身体粘液。
3.鲶鱼切段粘裹蛋液。
4.然后入锅中煎至微黄备用。
5.大蒜去皮,葱姜,泡椒,红辣椒切好备用。
6.炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。
7.在放入葱姜蒜泡椒炒香。
8.加入适量的清水和料酒。
9.加入老抽。
10.再加入白糖。
11.大火煮上5分钟出香味。
12.放入鲶鱼大火烧制。
13.鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。
14.加入少许香醋。
15.淋入水淀粉勾芡。
16.大火收汁浓稠关火。
小贴士
鲶鱼焯烫不要时间长,水开放入鲶鱼变色即捞出,时间长了鲶鱼皮开裂。
鲶鱼开水洗去粘液,再烧制,可减少鲶鱼的土腥味道,鲶鱼肉质更加鲜嫩。
鲶鱼的鱼卵有毒,所以宰杀的时候一定要取出鱼卵洗净才可。
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