生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-18 来源:周六天气网
简介:这次用到的鲳鱼因为是冰冻品,加之放冰箱前就不是太新鲜了,所以带些腥气。如何改掉它的这些味道,我决定用大量的花椒来腌制改变它。炖制时加了即食的雪菜,因为长时间的炖制,炖出的鱼已经没了卖相,但味道却是很赞。鲜香微辣,肉中溶入了雪菜的香气,非常下饭。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鲳鱼:1条
辅料:
油:适量
盐:适量
料酒:1大勺
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
干红椒:适量
雪菜:适量
花椒:适量
酱油:1大勺
步骤:
1.准备食材。
2.鲳鱼身上打花刀,加姜葱丝,料酒,少许盐,一大把花椒 腌制三四个小时(放冰箱中)
3.姜葱蒜干红椒切好备用。
4.腌制好的鱼入锅中,小火两面慢煎至起黄壳后盛出。
5.利用煎鱼的底油,炒香葱姜蒜干红椒。
6.再加入即食雪菜一同炒香后关火。
7.将鱼放在锅中,将炒好的雪菜放在鱼身上。
8.加入没过鱼的水大火火烧开。
9.转中小火慢炖,再放一大勺酱油增味增色。这时可尝一下汤的味道,如果淡,可以适量加一点点盐。
10.炖至汤汁快要收尽时,鱼肉入味出锅。
小贴士
1、即食的雪菜可以食用,带有一部分的盐份,鱼在腌制时也放了盐,所以,这道菜不必再放盐。如果用的是腌制雪菜,需多次漂洗去掉部分盐份后再用。
2、煎鱼时不要心急,一定煎好一面再翻另一面。
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