生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-18 来源:周六天气网
简介:上海有种面,叫素浇面,也就是用素菜做的浇头,特别的好吃。我爱吃鱼,各种鱼的吃法都很喜欢,有一天忽然心血来潮,用素浇头做了鱼,感觉清爽又有味道,是另一种吃鱼的方式。很爽口。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
鲳鱼:2条
辅料:
罗汉笋:4根
洋葱:1/2个
香菇:3朵
蒜薹:5根
姜汁:2茶匙
酱油:1汤匙
白糖:1茶匙
骨汤:1/2碗
盐:1.5茶匙
步骤:
1.原料图。
2.鲳鱼身上划几刀,用1茶匙盐和姜汁混合分四份均匀搓在鱼身上。
3.洋葱蒜薹切碎。
4.笋切丁,香菇切丁焯水煮3分钟捞出挤干水分。
5.锅里放油,中小火把鱼煎熟,盛出。
6.多余的油倒掉,煸炒洋葱香菇笋丁。
7.放入酱油,糖,骨汤,煮沸继续煮2分钟。
8.水淀粉勾芡,放入蒜薹,调入盐,炒到蒜薹断生。
9.浇在鱼身上。
小贴士
如果不喜欢蒜薹的话,可以换成芹菜,黄瓜丁等其他绿色蔬菜。这个浇头浇面也不错。其他鱼也行。
不想用油煎熟鱼,可以蒸熟,只是没有煎的香。煎鱼技巧不行的同学,可以先把鱼身上拍一层淀粉。就比较好煎了。
这道菜对鱼的新鲜度要求很高。而且尽量选择刺少的鱼。如果是活鱼,几乎不需要处理,海鱼的话,要力求新鲜,然后用少许姜汁牛奶摸一遍,可以去腥。
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