生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-15 来源:周六天气网
简介:荠菜为十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜,遍布全世界。其营养价值很高,食用方法多种多样。具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,又具有较高的医用价值。同时作为春日尝鲜第一菜,其口感之鲜美清爽,让人一吃难忘,搭配着北极虾和高汤做了一款炖蛋,嫩滑的口感,鲜美的味道,你,值得拥有。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鸡蛋:1个
荠菜:50g
虾仁:50g
辅料:
油:适量
盐:适量
高汤:适量
料酒:适量
步骤:
1.锅中烧水至沸,加入适量油盐,倒入洗净的荠菜
2.焯烫至变色后捞出,稍冷却后挤干水份,切成碎末
3.鸡蛋加适量盐和少许料酒
4.打散成蛋液
5.蛋液体积1.5倍左右的高汤,用微波炉打至温热
6.高汤加入鸡蛋液中打匀
7.将混合物过筛2次
8.倒入几滴麻油
9.将切成碎末的荠菜倒入蛋液中轻轻拌匀
10.将混合物倒入炖盅,放入虾仁,用勺子轻轻撇去表面的浮沫
11.放冷水加盖后蒸至水沸腾后,改小火再蒸10分钟左右
12.揭盖放入虾仁,再蒸2—3分钟
小贴士
1、北极虾是熟的,所以最后摆入表面只需略蒸,如果是生虾仁,可早点放入或另锅焯水后再放入
2、加入鸡蛋的液体以温热效果较好,体积以蛋液1.5——2口感最佳,考虑到荠菜末和虾仁的水份,只加了1.5倍左右
3、用勺子轻轻撇去表面的浮沫,蒸出来表面会较光滑
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