生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-15 来源:周六天气网
简介:汪曾祺在《故乡的野菜》里提到:“荠菜大都是凉拌,炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷,包圆子(汤团)。江南人用荠菜包馄饨,亦作“大馄饨”。我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨,即江南所说的“小馄饨”。在我的家乡,现在想来,可能是因为旧时的贫瘠,荠菜之类的野菜,多是采摘来度过春季这段青黄不接的时光的,所以,荠菜没有特别的花样吃法,不过就是裹些面粉上锅蒸了,用蒜泥加食盐和芝麻油一起,调拌起来吃,至于加了鸡蛋做素饺子吃,也不过是生活好起来之后的吃法,在旧时的人家,是吃不起这些的。当然也不是吃不起,而是不舍得。虽然我小时候,家里养的有鸡,但也不是能畅快的吃鸡蛋的,农村人不是有句话”鸡蛋换盐两不找钱。“那意思就是说,拿鸡蛋换盐,以物易物,谁都不用掏钱了。从这里也可以看出,鸡蛋是百姓用来换油盐的,家里没病人谁也不舍得吃个鸡蛋。有时家长想给孩子吃一个,大致也是偷偷摸摸的进行,因为一大家子人多,不能人人都吃,我有过这样的被照顾的经历。现在的日子,和我小时候的日子真是日月两重天。到了我这里,食材随心,变着花样的制作,不知道是不是在挥霍幸福。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
猪腿肉:300g
荠菜:300g
鸡蛋:2个
馄饨皮:250g
辅料:
芝麻油:适量
盐:适量
玖顺生姜汁:适量
白胡椒粉:适量
生抽:适量
味精:适量
紫菜:适量
虾皮:适量
步骤:
1.准备好食材。
2.荠菜先用开水焯一下,放冷水里冰,可以去除一些泥土味道。
3.将荠菜沥水切碎备用。
4.将荠菜和肉馅放在大碗里,打入一个蛋清,加入食盐、五香粉、生抽、玖顺生姜汁、味精、芝麻油和白胡椒粉。
5.搅拌均匀备用。
6.取馄饨皮,放入菜肉馅。
7.从底边卷起来。
8.最下端的两角捏紧即可。
9.逐个包好馄饨。
10.将剩余的一个鸡蛋和蛋黄打散,放在锅里摊一张蛋皮。
11.将蛋皮切丝备用。
12.水煮开,下入馄饨煮熟。
13.取饭碗,放入荠菜、紫菜、虾皮和鸡丝,然后放入食盐、芝麻油、生抽和味精调味。
14.先将煮馄饨的汤水盛入碗中,化开调味料,再捞入馄饨即可食用。
小贴士
1.没有鸡丝的可以不放。
2.吃时加入辣椒油味道更美。
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