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菜肉大馄饨的做法

日期:2020-10-15 来源:周六天气网

菜肉大馄饨

简介:汪曾祺在《故乡的野菜》里提到:“荠菜大都是凉拌,炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷,包圆子(汤团)。江南人用荠菜包馄饨,亦作“大馄饨”。我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨,即江南所说的“小馄饨”。在我的家乡,现在想来,可能是因为旧时的贫瘠,荠菜之类的野菜,多是采摘来度过春季这段青黄不接的时光的,所以,荠菜没有特别的花样吃法,不过就是裹些面粉上锅蒸了,用蒜泥加食盐和芝麻油一起,调拌起来吃,至于加了鸡蛋做素饺子吃,也不过是生活好起来之后的吃法,在旧时的人家,是吃不起这些的。当然也不是吃不起,而是不舍得。虽然我小时候,家里养的有鸡,但也不是能畅快的吃鸡蛋的,农村人不是有句话”鸡蛋换盐两不找钱。“那意思就是说,拿鸡蛋换盐,以物易物,谁都不用掏钱了。从这里也可以看出,鸡蛋是百姓用来换油盐的,家里没病人谁也不舍得吃个鸡蛋。有时家长想给孩子吃一个,大致也是偷偷摸摸的进行,因为一大家子人多,不能人人都吃,我有过这样的被照顾的经历。现在的日子,和我小时候的日子真是日月两重天。到了我这里,食材随心,变着花样的制作,不知道是不是在挥霍幸福。

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

猪腿肉:300g

荠菜:300g

鸡蛋:2个

馄饨皮:250g

辅料:

芝麻油:适量

盐:适量

玖顺生姜汁:适量

白胡椒粉:适量

生抽:适量

味精:适量

紫菜:适量

虾皮:适量

步骤:

菜肉大馄饨的做法步骤1

1.准备好食材。

菜肉大馄饨的做法步骤2

2.荠菜先用开水焯一下,放冷水里冰,可以去除一些泥土味道。

菜肉大馄饨的做法步骤3

3.将荠菜沥水切碎备用。

菜肉大馄饨的做法步骤4

4.将荠菜和肉馅放在大碗里,打入一个蛋清,加入食盐、五香粉、生抽、玖顺生姜汁、味精、芝麻油和白胡椒粉。

菜肉大馄饨的做法步骤5

5.搅拌均匀备用。

菜肉大馄饨的做法步骤6

6.取馄饨皮,放入菜肉馅。

菜肉大馄饨的做法步骤7

7.从底边卷起来。

菜肉大馄饨的做法步骤8

8.最下端的两角捏紧即可。

菜肉大馄饨的做法步骤9

9.逐个包好馄饨。

菜肉大馄饨的做法步骤10

10.将剩余的一个鸡蛋和蛋黄打散,放在锅里摊一张蛋皮。

菜肉大馄饨的做法步骤11

11.将蛋皮切丝备用。

菜肉大馄饨的做法步骤12

12.水煮开,下入馄饨煮熟。

菜肉大馄饨的做法步骤13

13.取饭碗,放入荠菜、紫菜、虾皮和鸡丝,然后放入食盐、芝麻油、生抽和味精调味。

菜肉大馄饨的做法步骤14

14.先将煮馄饨的汤水盛入碗中,化开调味料,再捞入馄饨即可食用。

小贴士

1.没有鸡丝的可以不放。

2.吃时加入辣椒油味道更美。

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