生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-15 来源:周六天气网
简介:周末去集市,看到有荠菜卖。那种碧绿色水灵灵的每斤5元,是大棚里的;长的红绿相间看起来不怎么漂亮的是野生的,个头小价格也便宜每斤只要2.5元,野生的味道好但是卖相不怎么好,懂行的会买野生的来吃。大棚里的荠菜多少会有些污染,大棚蔬菜施加化肥和农药,对荠菜势必会造成一定的影响。 荠菜又名野荠、地菜,米菜、野菜、雀雀菜、护生菜、鸡冀菜、枕头菜等,荠菜营养价值很高,具有培脾,健胃;明目、止血、强骨、和肝,消炎,解毒、利尿的功效。荠菜可谓百蔬之冠,维生素C和核黄素含量极高,蛋白质,胡萝卜素,脂肪,各种矿物质含量也比较高,还含有十多种氨基酸。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。荠菜的吃法很多,凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸,做馅包水饺等都可以,常见的荠菜菜肴有荠菜豆腐汤、荠菜鱼卷、荠菜冬笋、荠菜拌豆腐等。
准备时间:10分钟内
制作时间:2小时以上
用餐人数:5-6人
食材
主料:
荠菜:600g
猪肉馅:500g
面粉:800g
水:350g
白豆干:150g
油条:1根
辅料:
盐:3/2茶匙
大葱:10克
生姜:5克
白糖:1茶匙
花椒:1茶匙
黄酒:1汤匙
生抽:2茶匙
胡椒粉:1/4茶匙
鸡粉:1茶匙
味精:1/2茶匙
熟植物油:2汤匙
香油:1茶匙
鲜酵母:12g
步骤:
1.鲜酵母用水化开,分次加入面粉中,拌匀后揉搓成均匀的面团,加盖饧发到面团原体积2倍大。
2.荠菜择洗干净,放入开水锅内焯烫至变色,捞入冷水中降温。挤干荠菜的水分,切成末。
3.油条切成小粒。
4.白豆干切小粒,大葱和生姜切末。
5.花椒放入200克开水中,浸泡10分钟,捞出花椒后晾凉。 把花椒水分4-5次加入肉馅中,每次加入都要搅打上劲。
6.再放入1/2茶匙盐、生抽、黄酒、白糖、葱姜末搅拌均匀,放入冰箱腌制30分钟。
7.把荠菜、白豆干、油条、猪肉馅放入容器中,加剩余的盐、白糖、鸡粉、味精、熟植物油、香油。搅拌均匀成馅。
8.发酵好的面团揉搓至完全排气后搓成条,分割成每个重约25克的剂子。把剂子按扁后干成直径约9-10厘米的左右的包子皮。
9.取一张包子皮放在手心,中间放入适量荠菜馅压实。 用手沿边打褶,做成包子生坯。
10.包好的包子放置在帘子上,加盖饧发20分钟。
11.锅内加水烧开后,铺好打湿的屉布,间隔放入包子生坯,加盖上汽后转小火蒸15分钟。
小贴士
1. 包子皮表面光滑的秘诀是面团要多揉。
2. 荠菜焯水后要立即放入冷水中,才会保持鲜艳的绿色而不变黄。
3. 蒸好包子不要立即开盖拿出来,关火3-5分钟再开盖表面就不会压塌。
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