生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-11 来源:周六天气网
简介:这是我们烘焙课堂7月份的第一堂课【牛油曲奇饼】。这次主要目的是教大家做出不同花纹、纹路清晰、口感酥脆的曲奇~逢年过节,包装好,送礼,大方得体哦!希望你喜欢~
准备时间:10-20分钟
制作时间:1-2小时
用餐人数:6人以上
食材
主料:
低筋面粉:200g
无盐黄油:130g
细砂糖:35g
糖粉:65g
辅料:
鸡蛋:1个
步骤:
1.准备食材。
2.低筋面粉过筛备用。
3.鸡蛋打碎备用。
4.无盐黄油切成小块,室温软化。
5.软化好的黄油,用电动打蛋器打撒,约打30秒左右。
6.然后加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
7.这是打发完的黄油。
8.分3次加入全蛋液。这是第一次添加。每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
9.这是黄油第一次吸收了蛋液的状态。
10.然后第二次加入全蛋液。吸收完毕后,再加入剩下的全蛋液。
11.这是吸收了1个全蛋液后的黄油,很蓬松,颜色稍微发白。
12.筛入低筋面粉。
13.用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌。
14.将菊花嘴放进裱花袋,然后将裱花袋放进高杯子里。
15.装入面糊,裱花袋剪出小口,挤出半个裱花头。
16.在不粘烤盘上挤出图案。第一款,挤的时候,边挤边绕圈,中间不留空。第二款,裱花嘴不动,垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款,绕圈挤出,中间留空。
17.烤箱,上下火,190度预热2分钟后放进烤盘,烤15~20分钟,由于每个人的烤箱脾性不一致,所以后段时间注意观察,以防烤焦。
18.出炉后放置冷却架上冷却即可。
小贴士
1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
3、饼坯不适宜挤得太单薄,否则容易出现四周烤焦。
4、黄油打发程度越高,面团的延展性越好。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。
5、面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标,这款曲奇是用低粉做的。
6、太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的,要注意调节。
7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。
8、在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。 如果你没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(有很多同学利用料理机自己把砂糖打成糖粉),那么,完全没有必要怀疑----你的曲奇花纹消失,正是你这一点点的不小心造成的。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱