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清蒸鲤鱼的做法

日期:2020-10-08 来源:周六天气网

清蒸鲤鱼

简介:新鲜而无异味的鲤鱼,采用旺火沸水速蒸,能更好地保持鱼肉的鲜嫩,营养成分不流失,鲜美滋味也能得到较好的保存。

准备时间:无

制作时间:无

用餐人数:1-2人

食材

主料:

鲤鱼一尾:600g

辅料:

大葱:150g

盐:4g

黄酒:10ml

胡椒粉:2g

蒸鱼豉油:20ml

玉米油:20ml

姜片:15g

花椒:1g

步骤:

清蒸鲤鱼的做法步骤1

1.原料:鲤鱼一尾(600克)

调料:大葱150克、盐4克、

胡椒粉2克、黄酒10毫升、

蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

清蒸鲤鱼的做法步骤2

2.鲤鱼洗净,抽出鱼线

清蒸鲤鱼的做法步骤3

3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

清蒸鲤鱼的做法步骤4

4.鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。

清蒸鲤鱼的做法步骤5

5.蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。

清蒸鲤鱼的做法步骤6

6.炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。

清蒸鲤鱼的做法步骤7

7.做好的清蒸鲤鱼近拍

小贴士

1、清蒸河鱼最好选750克左右的,容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

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