当前位置:首页 > 美食天下 > 新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法

日期:2020-10-07 来源:周六天气网

新疆大盘鸡

简介:我没去过新疆,但是家附近有个新疆菜馆,偷懒或没时间做饭的时候就会跟老公去那里蹭一顿,点个大盘鸡,再来一盘素炒,准能让我俩吃的肚皮朝天的走出馆子,心里盘算着吃也吃了这么多次咱回头也在家试着做做大盘鸡呗!!!说做就做,今天就来做这道菜, 吃大盘鸡必须搭配“皮带面”,一般都是先吃完鸡肉和土豆,然后一碟又一碟的“皮带面”,拌进大盘鸡汤汁中,即显得豪爽,又见大气,只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音,此起彼伏,香辣过瘾的吃,那叫做痛快淋漓

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

三黄鸡:1000g

面粉:300g

土豆:3个

啤酒:1罐

辅料:

菜籽油:100g

大葱:100g

干辣椒:100g

白糖:20g

草果:2个

大蒜:30g

鸡精:2g

盐:13g

姜:20g

料酒:5g

八角:2个

花椒粒:10g

青辣椒:100g

步骤:

新疆大盘鸡的做法步骤1

1.主料:三黄鸡、土豆,面粉

新疆大盘鸡的做法步骤2

2.把三黄鸡洗净切块

新疆大盘鸡的做法步骤3

3.鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)

新疆大盘鸡的做法步骤4

4.葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮切片,青红尖椒斜切成段,干辣椒用清水冲洗沥干水分

新疆大盘鸡的做法步骤5

5.土豆去皮切块清水洗净

新疆大盘鸡的做法步骤6

6.热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的糖色

新疆大盘鸡的做法步骤7

7.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块表皮略黄出香味,再加料酒翻炒均匀

新疆大盘鸡的做法步骤8

8.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒

新疆大盘鸡的做法步骤9

9. 再加入葱姜煸炒出香味

新疆大盘鸡的做法步骤10

10.接着加入土豆、盐翻炒均匀

新疆大盘鸡的做法步骤11

11.加入一罐啤酒大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透

新疆大盘鸡的做法步骤12

12.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅,大盘鸡一定要留汁,方便拌面,不要把汁水都收干了~~

新疆大盘鸡的做法步骤13

13.皮带面的做法:盆里放入面粉300克,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

新疆大盘鸡的做法步骤14

14.把面粉搅成棉絮状

新疆大盘鸡的做法步骤15

15.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

新疆大盘鸡的做法步骤16

16.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁长条

新疆大盘鸡的做法步骤17

17.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟

新疆大盘鸡的做法步骤18

18.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

新疆大盘鸡的做法步骤19

19.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

新疆大盘鸡的做法步骤20

20.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方

新疆大盘鸡的做法步骤21

21.煮好的扯面捞入碗中,大盘鸡吃完把面倒进汤汁里,拌均匀作为主食

小贴士

1.鸡肉选择是很重要的部分,三黄鸡或者买鸡腿肉,鸡翅这些肉质较嫩以保证口感

2.大盘鸡都是用菜籽油炒制,大盘鸡的汤汁得多,因为还要拌皮带面

3.鸡块一定要炒到干,再加各种调料

4.皮带面用手揪成大小一样的长条,如果怕技术不过关,那就用刀切以自己的喜欢选那种皮带面。

5.皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性。

6.炖鸡的时候除了可以加清水外,还可以用啤酒代替清水,味道更好,啤酒能有效的去除腥味,还能让鸡的味道更鲜美。

7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气,解腻作用,切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可,不可炖煮

当前天气生活 养生健康 地方特产 地方文化 美食天下 天气旅游 天气资讯 天气常识

热门景点推荐