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蒋侍郎豆腐的做法

日期:2020-10-07 来源:周六天气网

蒋侍郎豆腐

简介:偶然看到美食节目上介绍这款豆腐,觉得名字挺新奇的,搜罗了些资料试做,觉得味道还是非常鲜美的。来历:清代才子袁枚,是一位康乾盛世的美食家,在他的《随园食单》里,有一款“蒋侍郎豆腐”,是用豆腐去皮切片,用猪油煎香,加甜酒、大虾米一起烹煮。不过我今天用的是海虾米做的,成品的味道是鲜香中透着酒香味,口感十分独特,味道也恰到好处。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

水豆腐:150g

海虾米:40g

米酒:40g

辅料:

油:适量

盐:适量

生姜:适量

大蒜:适量

生抽:适量

白糖:1小勺

芝麻调和油:适量

步骤:

蒋侍郎豆腐的做法步骤1

1.海虾米放滤网上,用清水冲洗干净。

蒋侍郎豆腐的做法步骤2

2.把虾米控水,用米酒浸泡1小时。

蒋侍郎豆腐的做法步骤3

3.把豆腐切厚长条。

蒋侍郎豆腐的做法步骤4

4.豆腐在温盐水中浸泡10分钟。

蒋侍郎豆腐的做法步骤5

5.平底锅放猪油把豆腐表面煎到微黄取出摆盘待用。

蒋侍郎豆腐的做法步骤6

6.剁一些姜蒜蓉,虾米控干。

蒋侍郎豆腐的做法步骤7

7.另起油锅把姜蒜蓉爆香。

蒋侍郎豆腐的做法步骤8

8.把虾米下锅煸炒出味。

蒋侍郎豆腐的做法步骤9

9.加入大半碗泡虾米的米酒烧开。

蒋侍郎豆腐的做法步骤10

10.加入一小勺白糖。

蒋侍郎豆腐的做法步骤11

11.调入少许生抽。

蒋侍郎豆腐的做法步骤12

12.加入适量盐。

蒋侍郎豆腐的做法步骤13

13.淋入水淀粉大火烧开后关火。

蒋侍郎豆腐的做法步骤14

14.最后淋入一些芝麻油增香。

蒋侍郎豆腐的做法步骤15

15.把做好的汁均匀的淋在煎好的豆腐上,撒上葱花即可食用。

小贴士

1.虾米要先洗净后再用米酒泡,以免有沙子混入。

2.最后勾芡汁做的要薄一些。

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