生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-07 来源:周六天气网
简介:偶然看到美食节目上介绍这款豆腐,觉得名字挺新奇的,搜罗了些资料试做,觉得味道还是非常鲜美的。来历:清代才子袁枚,是一位康乾盛世的美食家,在他的《随园食单》里,有一款“蒋侍郎豆腐”,是用豆腐去皮切片,用猪油煎香,加甜酒、大虾米一起烹煮。不过我今天用的是海虾米做的,成品的味道是鲜香中透着酒香味,口感十分独特,味道也恰到好处。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
水豆腐:150g
海虾米:40g
米酒:40g
辅料:
油:适量
盐:适量
生姜:适量
大蒜:适量
生抽:适量
白糖:1小勺
芝麻调和油:适量
步骤:
1.海虾米放滤网上,用清水冲洗干净。
2.把虾米控水,用米酒浸泡1小时。
3.把豆腐切厚长条。
4.豆腐在温盐水中浸泡10分钟。
5.平底锅放猪油把豆腐表面煎到微黄取出摆盘待用。
6.剁一些姜蒜蓉,虾米控干。
7.另起油锅把姜蒜蓉爆香。
8.把虾米下锅煸炒出味。
9.加入大半碗泡虾米的米酒烧开。
10.加入一小勺白糖。
11.调入少许生抽。
12.加入适量盐。
13.淋入水淀粉大火烧开后关火。
14.最后淋入一些芝麻油增香。
15.把做好的汁均匀的淋在煎好的豆腐上,撒上葱花即可食用。
小贴士
1.虾米要先洗净后再用米酒泡,以免有沙子混入。
2.最后勾芡汁做的要薄一些。
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