生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-07 来源:周六天气网

简介:表看咱们做出来的烘焙作品个个光鲜,其实当咱的家人也挺辛苦的,做成功的方子早丢一边了,谁会一做再做,只有失败的作品才会一试再试,,还有那么多诱人的好方子等着去发掘呢,所以虽然戚风是比较拿手的作品,可做得还真是不多,老公想吃还得给俺说半天好话,这回好了,给俺发现这方子,既能满足老公的戚风梦,又能用来发菜,两全其美啊虽然自从俺们跳进了烘焙这个坑,享受不了黄金比例的身段,那就来享受下黄金比例的口感,这款黄金蛋糕来自妃娟,烫面戚风的做法,蛋糕体口感柔软细腻,水份十足,表面的蛋黄千叶纹略带韧性,口感层次多样,再加上点睛的朗姆酒,香浓的黄油,真是让人难以抗拒呢,烤完蛋糕十二点了,这个时间点早不能再吃东西,可那个戚风控终于忍不住吃了一块,算了,反正肉不长我身上。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
黄油:75.6g
低粉:91.8g
牛奶:75.6g
全蛋液:64.8g
蛋黄:118.8g
朗姆酒:6.48g
蛋白:243g
细砂糖:124.2g
辅料:
蛋黄:适量
步骤:

1.蛋白与蛋黄分离,盛蛋白的容器要无水无油

2.黄油加热至沸腾

3.立刻冲入过筛好的低粉拌匀

4.牛奶小火加热至滚开,冲入黄油烫面糊中搅拌均匀

5.全蛋液和蛋黄打散,倒入黄油烫面糊中,拌匀

6.最后加入朗姆酒打成均匀的面糊

7.蛋清分三次加糖,打至湿性发泡,即有小弯钩状态

8.1/3蛋清糊和蛋黄糊拌匀,再与剩下的蛋白糊切拌翻拌均匀

9.倒入模具中刮平表面,摔几下震去大气泡

10.打散一个蛋黄装入裱花袋,挤上横条

11.用牙签挑散成千叶纹

12.入180°预热的烤箱中层 ,180°烤十分钟表面上色

13.转160° 25分钟左右
小贴士
1、拌蛋糕糊的每一步都要拌匀,再加下一种材料
2、蛋白打发要点如戚风,打发至湿性发泡即可
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