生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-07 来源:周六天气网

简介:不经过烘烤的榴莲芝士,每一口都清凉爽滑,不变的,只有榴莲那浓郁而独特的滋味,“小清新的外表,zhong口味的内心! ”老妈是不爱吃榴莲的、我切了块芝士蛋糕拿了放她面前、她吃完意犹未尽、“这是什么蛋糕啊、还挺好吃的、就给你老娘那么一丢丢、馋虫都给你勾出来了~”我瞟了她一眼、“你不是不喜欢榴莲也不吃榴莲做的东西嘛……”“这是榴莲的?!”吧吧嘴巴“没吃出来啊~”好吧……
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人
食材
主料:
奶油芝士:225g
牛奶:25g
淡奶油:150g
榴莲:95g
细砂糖:55g
蛋黄:2个
朗姆酒:10g
吉利丁片:1.5片
辅料:
鸡蛋:2个
细砂糖加入蛋黄:20g
细砂糖加入蛋清:30g
低筋面粉:60g
步骤:

1.首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框

2.拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框

3.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水

4.将蛋清分三次加入细砂糖

5.并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态

6.蛋黄加入细砂糖

7.用打蛋器打发
打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了

8.将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里

9.用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,将蛋黄与蛋清混合均匀

10.混合好后全部倒入蛋清碗里

11.继续翻拌均匀
翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确,此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态,不会发生消泡现象

12.低筋面粉过筛后全部倒入

13.用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊,使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意,不要画圈搅拌
混合好的面糊如图所示,轻盈、蓬松、细腻且浓稠。

14.将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口

15.在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹

16.挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用

17.蛋黄、糖倒入碗里

18.加入牛奶

19.加入朗姆酒

20.锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打

21.碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。
稍冷却后备用

22.榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟

23.将蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机
搅打成细滑的榴莲泥

24.奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态

25.在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥

26.搅打均匀,成为榴莲芝士糊

27.吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水
把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液

28.吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里

29.搅打均匀
这时候的混合物如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠

30.动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态

31.将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)

32.在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片

33.倒入一半的榴莲芝士糊

34.放上另一片海绵蛋糕片

35.倒入剩下的榴莲芝士糊
倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了

36.用可可粉或抹茶粉筛出图案即可
小贴士
所有的搅拌方式都是翻拌、切忌画圈搅拌
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱