生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-07 来源:周六天气网

简介:有一次老公带我去咖啡店喝咖啡,我点了一份重芝士蛋糕,大概是8寸的八分之一块吧,卖38元一份,口感一般,也许制作时芝士还未打顺滑就倒进去烤了吧。相比质感厚实的重芝士蛋糕,我个人偏爱口感轻盈的轻芝士蛋糕,你呢? 模具:6寸圆形慕斯圈 烘焙:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时。
准备时间:10分钟内
制作时间:1-2小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
无盐黄油:50g
朗姆酒:1大勺
牛奶:80g
柠檬汁:10g
玉米淀粉:15g
鸡蛋:2个
细砂糖:80g
消化饼干:100g
奶油奶酪:250g
辅料:
香草精:1/4小勺
步骤:

1.准备各样食材。

2.黄油隔热水融化。

3.消化饼用木杖擀碎。(这样做出来的饼干碎比较粗,如果想要细腻点,建议用料理机打碎)。

4. 将饼干碎倒入液态的黄油中,搅拌均匀。

5.把消化饼碎倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,并用小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱急冷层冷藏备用。接下来做芝士糊。

6.奶油奶酪室温软化。

7.加入细砂糖,用厨师机打至顺滑无颗粒的状态。

8.加入鸡蛋,并用厨师机搅打均匀。鸡蛋要逐个加入,待第一个鸡蛋和奶酪完全混合后,再加下一个。

9.倒入柠檬汁,搅打均匀。

10.倒入玉米淀粉,搅打均匀。

11.接着倒入香草精、朗姆酒、牛奶,搅打均匀。

12.把搅打好的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

13.把搅打好的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

14.把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

15.烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,再脱模切块食用。
小贴士
1、用活底蛋糕模或者慕斯圈,均需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。
2、奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。
3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以上再脱模食用,口感更好。
4、水浴法烘烤可以避免芝士蛋糕烤得太老,也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
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