生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-06 来源:周六天气网
简介:沸腾鱼片是一道口味香麻的鱼类美味菜肴。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
草鱼:1条
黄豆芽:200g
辅料:
姜:5g
葱:适量
料酒:20g
鸡蛋清:10g
盐:适量
生粉:10g
高汤:1000g
干辣椒:100g
花椒:40g
香辣酱:10g
胡椒粉:少许
步骤:
1.姜切片,葱白切段,黄豆芽去根。
2.草鱼切断头,沿着脊椎骨片下两侧鱼肉,再切下鱼肚上的骨头,将鱼骨、鱼头砍成块,鱼肉斜刀切片。
3.准备鱼片,淋入料酒、鸡蛋清,放入盐、生粉拌匀。
4.锅入油,倒入黄豆芽,炒至断生,盛入火锅盆,垫底。锅中继续倒入高汤,放入姜片、葱段 放一勺盐,淋入料酒,撒入少许胡椒粉,大火烧开,倒入鱼头、鱼骨煮熟,盛入火锅盆垫底,留汤下入鱼片,煮至半熟,盛入火锅盆。
5.另起锅,倒入六百克油,烧四成热,倒入干辣椒、花椒炸香,放入香辣酱,倒在鱼上面即可。
小贴士
无
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱