生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-06 来源:周六天气网
简介:水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, 水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。最脍炙人口的是“水煮肉片”,由它繁衍出更多的水煮菜式,这道水煮腰花也是在饭点击率比较高的一道水煮菜式,腰花香嫩,麻辣开胃,这种红红火的菜品总是要让人欲罢不能······
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
猪腰:2个
黄豆芽:250g
辅料:
油:适量
盐:适量
葱姜:适量
蒜瓣:4个
料酒:30ml
生抽:30ml
白糖:5g
郫县豆瓣酱:40g
花椒:5g
干辣椒:4个
鸡精:少许
火锅底料:40g
淀粉:5g
步骤:
1.准备好所有的食材。
2.猪腰洗净抛开去腰臊。
3.然后再上面划上十字花纹,用刀要轻不可划到底。
4.再切成腰花加入15毫升料酒,2克白糖,15毫升酱油,5克淀粉腌拌片刻。
5.锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫,捞出沥干水分备用。
6.炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟。
7.豆芽盛入碗中备用。
8.炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。
9.加入葱姜蒜继续翻炒。
10.加入适量的清水。
11.加入料酒。
12.加入生抽。
13.再加少许白糖。
14.中小火煮上3-5分钟出香味。
15.另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
16.红汤煮香倒入腰花。
17.再次煮上2分钟加鸡精调味关火。
18.煮好的腰花倒入黄豆芽碗中,在淋入炸香的辣椒油即好。
小贴士
腰花的处理对于厨房新手来说会有些难度,不过不要紧,你可以直接切成腰片,会更简单方便,味道一样。
腰花加入一些调味料和淀粉腌制片刻,然后再绰烫,即可去除一些腰骚味道,也能使腰花的口感更加嫩滑。
红汤熬至出香味再放入腰花,不过时间不要太长,2分钟即好,这样腰花口感才不会老。
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