生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-05 来源:周六天气网
简介:愣是被《舌尖上的中国》里面炖的莲藕馋到了。从小到大,除了藕合就是凉拌藕,顶多再炒炒,还真没吃过炖藕。光看电视上那拉丝儿的样子就诱惑到了,决定一试!其实这道菜的重点不仅仅是藕啦!每样食材都是重点的说。先说说墨鱼。墨鱼男人吃了好,低脂肪高蛋白,吃了有活力!女人吃了也好,可以塑造体型和保养肌肤,调经什么的。反正就是好,男人女人吃了都好!其实墨鱼有很多好处,据老人说墨鱼里面的硬壳晒干了可以入药。小时候就经常吃墨鱼,虽然当时墨鱼、鱿鱼分不清,但是硬壳还是有着深深的印象。将墨鱼改花刀,一定要切成花,这样够入味、够嫩、够好看!再就是五花肉,一定要用五花肉,一层白一层红相间的最好。五花肉烧墨鱼,是胶东这里的传统做法。话说,传统做法我还从来没这么吃过嘞!因为老爸不吃猪肉,所以从来没品尝过。还是我家掌柜的告诉我用猪五花肉来烧,算是一道极美味儿的佳肴。这次选择了带皮的五花肉,哎哟,真是选对了,那软糯劲儿嘞!最后是莲藕,选择胖胖的、粗粗的藕,卖藕的大哥告诉我这叫“莲头”“藕头”。这个部位的藕炖出来软糯,带面。不过我看《舌尖》儿里面人家用的藕是细长的,炖出来拉丝儿得很。也罢,反正我用了藕头炖出来的口感很赞,那就推荐用这种粗粗的藕来做。这三种食材炖一起,相辅相成的,软糯的、Q弹的、嫩呼呼的,各自发挥着各自的极致口感,而且做法也简单。小雯就怕弄些花里胡哨、费劲巴拉的菜,哈哈!
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
莲藕:1节
猪五花:1条
墨鱼:500g
辅料:
葱段:适量
大蒜:1头
姜片:3片
干辣椒:2颗
花椒:数粒
豆瓣酱:3饭勺
料酒:1/2汤勺
糖:1/2饭勺
老抽:适量
油:适量
水:适量
步骤:
1.墨鱼去内脏去硬壳洗净,莲藕去蒂洗净。
2.墨鱼身子斜切条,不切断。
3.反方向继续斜切,不切断形成十字花刀,再斩块。
4.莲藕切滚刀块、五花肉切块。
5.锅内烧热少许油,加入干辣椒转中小火爆香。
6.加豆瓣酱炒香。
7.加葱、姜、大蒜翻炒。
8.加入五花肉翻炒后淋料酒。
9.加入莲藕与墨鱼块翻炒。
10.加入白糖,少许老抽调色翻炒均匀。
11.加入清水,几乎与食材平齐,转大火烧开。
12.大火烧开锅转中小或小火火烧20分钟,大火收汁即可。
小贴士
●不会切花刀,切成大块也行。
●一定选择五花肉,纯瘦肉不香。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱