生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-05 来源:周六天气网
简介:避风塘炒蟹源于香港,是香港代表名菜之一,其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡,与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。自己在家制作虽然无法达到正宗,不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦,只要用心烹制,食材新鲜,在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
螃蟹:4只
辅料:
油:适量
盐:适量
大蒜:2头
红辣椒:7个
生姜:15g
面包糠:30g
糖:2g
蒸鱼豉油:15ml
淀粉:适量
白酒:适量
步骤:
1.螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。
2.准备好调料。
3.大蒜,姜切末,辣椒,葱切碎。
4.螃蟹切两半去腮,切口沾裹淀粉。
5.然后把螃蟹切口朝下炸制。
6.直到螃蟹变色金黄。
7.捞出沥油备用。
8.底油放入姜末和蒜末小火炸香。
9.直到蒜末变金黄。
10.再倒入面包糠炒香。
11.加入葱花和辣椒继续翻炒。
12.加一些盐,糖翻炒。
13.加入螃蟹继续翻炒。
14.加少许蒸鱼豉油继续翻炒。
15.直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。
小贴士
此菜本应用海蟹烹饪,不过咱们这很少有活的海蟹,所以就用大闸蟹来做,我觉得一样美味无比。
炸制蒜蓉是这道菜的关键,我用了两头大蒜,先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香,蒜蓉变为金黄,做好的蟹上面的蒜蓉才会焦香无比口感十足。
加入面包糠后不要用大火也用中小火慢慢炒至面包糠,直到面包糠松脆酥香。
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