生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-05 来源:周六天气网
简介:蒸糕,有着节节高或者步步高升的寓意,所以,在佛山这边,大多数的家庭都会在春节前蒸各种糕,有萝卜糕、芋头糕、马蹄糕等等,这个时候开始很有过年的气氛啦!我们老家台山也蒸糕,不过,是蒸那种开花的发糕。萝卜糕、芋头糕这些是我来了佛山以后才学的。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
粘米粉:200g
清水:300ml
芋头:450g
腊肠:2条
虾米:25g
辅料:
盐:1.5勺
色拉油:2勺
五香粉:半勺
蒜头:3瓣
黑椒粉:半勺
步骤:
1.准备200克粘米粉倒进大碗,缓缓倒入300克清水,搅拌均匀无颗粒;芋头削皮后切成小丁;虾米提前泡软后切碎;腊肠切碎;蒜头剁成蒜末
2.热锅冷油小火炒香蒜末
3.加入腊肠碎和虾米碎,小火煸炒至熟
4.盛出备用
5.锅里重新放油,倒入芋头丁,中火煸炒至芋头丁稍硬身
6.加入刚才炒熟的腊肠、虾米、蒜末
7.加入刚好可以没过芋头的水
8.中小火煮开后加入调料(盐、黑椒粉、五香粉),转小火,把粉浆搅拌均匀后,倒入锅中
9.继续小火煮,边煮边翻拌,以免糊底,至芋头和粉浆成稠稠的糊状,即可关火
10.容器中抹油或者垫上油纸,把芋头粉浆盛进去,装满后在桌上振几下,抹平表面;(容器必须抹油或者垫油纸,不然的话,不容易脱模)
11.锅里烧一锅水,水开后放进芋头粉浆,中大火蒸30~40分钟
12.出锅后放凉
13.把彻底放凉的芋头糕倒扣在碟子上,撕去油纸
14.切块;(一定彻底放凉再切,不然会粘刀的)
15.平底锅刷一层薄油,中火煎(或者直接蒸热吃也可以,煎过会比较香,好味一点)
16.翻面后同样中火煎,煎至两面金黄即可
小贴士
记住一定要在容器上抹油或者垫上油纸,不然会不容易脱模。
完全冷却后再切,不然会粘刀,不容易切得漂亮。
视乎容器的大小来增减时间,容器窄芋头糕厚需要的时间越长,相反,容器宽芋头糕薄的话,需要的时间就短点,用竹签或筷子插进去,拉出来没有粉浆粘在上面基本就熟了。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱