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酸菜鱼的做法

日期:2020-10-04 来源:周六天气网

酸菜鱼

简介:这款酸菜鱼微辣的,在朋友家做酸菜鱼,昨天,两小朋友也向我点了酸菜鱼,那好吧,既然点了,我也练练手。没有用泡椒,红干椒也是整的,这样不会太辣,很适合小朋友吃。喜欢酸菜鱼的朋友,又知道如何配料,可以在超市里买:酸菜鱼全料。里面有汤料有腌鱼料,把步骤说明做即可。简单也够味。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:5-6人

食材

主料:

青鱼:800g

酸菜:400g

辅料:

小茴香:适量

花椒:适量

红干椒:适量

蒜头:适量

小葱:适量

蒜叶:适量

白芝麻:适量

大豆油:适量

精盐:适量

香醋:适量

蛋清:1个

生粉:3g

胡椒粉:适量

步骤:

酸菜鱼的做法步骤1

1.青鱼一条,清理干净。

酸菜鱼的做法步骤2

2.酸菜拆开后,用清水洗一洗,切小段。

酸菜鱼的做法步骤3

3.切好蒜叶碎,蒜头和葱段。

酸菜鱼的做法步骤4

4.备好小茴香、花椒和红干椒。

酸菜鱼的做法步骤5

5.接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放,用刀从头部到鱼尾,在背上划下来。在鱼骨旁边划的,这样容易操作下一步。

酸菜鱼的做法步骤6

6.然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。

酸菜鱼的做法步骤7

7.到鱼腮部切断。

酸菜鱼的做法步骤8

8.用同样方法片下另一半。

酸菜鱼的做法步骤9

9.然后 把骨头和头切开和酸菜放一起。

酸菜鱼的做法步骤10

10.把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来,切小块。

酸菜鱼的做法步骤11

11.然后,斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。

酸菜鱼的做法步骤12

12.片好的鱼片,加入一个蛋清,一勺生粉,一勺油。

酸菜鱼的做法步骤13

13.加入胡椒粉、盐。

酸菜鱼的做法步骤14

14.然后,用手揉匀,按顺时方向,揉数分钟后静放待用。

酸菜鱼的做法步骤15

15.锅里入油,炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。

酸菜鱼的做法步骤16

16.加入酸菜和鱼骨翻炒。(此步可把泡椒一起入锅)

酸菜鱼的做法步骤17

17.加入开水入骨汤。烧开后,加入香醋、盐、生抽,炖约15分钟。

酸菜鱼的做法步骤18

18.然后把酸菜和鱼骨捞出。

酸菜鱼的做法步骤19

19.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟,尽量不翻动,烧开后,小火稍煮片刻。

酸菜鱼的做法步骤20

20.鱼片煮好之后,用漏勺捞出来放在图18的盆中。

酸菜鱼的做法步骤21

21.然后把汤倒上。

酸菜鱼的做法步骤22

22.撒上蒜叶碎、芝麻,红椒。(也可以放些黑胡椒粉)

酸菜鱼的做法步骤23

23.净锅上把油烧热。(还可以加入一些红干椒)

酸菜鱼的做法步骤24

24.把热油淋在上面即可。

小贴士

1、如果喜欢偏辣的,把泡椒和酸菜同煮。

2、辣油可以在最后一步热油时,加入红椒慢炒即可。

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