生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-04 来源:周六天气网

简介:这款酸菜鱼微辣的,在朋友家做酸菜鱼,昨天,两小朋友也向我点了酸菜鱼,那好吧,既然点了,我也练练手。没有用泡椒,红干椒也是整的,这样不会太辣,很适合小朋友吃。喜欢酸菜鱼的朋友,又知道如何配料,可以在超市里买:酸菜鱼全料。里面有汤料有腌鱼料,把步骤说明做即可。简单也够味。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
青鱼:800g
酸菜:400g
辅料:
小茴香:适量
花椒:适量
红干椒:适量
蒜头:适量
小葱:适量
蒜叶:适量
白芝麻:适量
大豆油:适量
精盐:适量
香醋:适量
蛋清:1个
生粉:3g
胡椒粉:适量
步骤:

1.青鱼一条,清理干净。

2.酸菜拆开后,用清水洗一洗,切小段。

3.切好蒜叶碎,蒜头和葱段。

4.备好小茴香、花椒和红干椒。

5.接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放,用刀从头部到鱼尾,在背上划下来。在鱼骨旁边划的,这样容易操作下一步。

6.然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。

7.到鱼腮部切断。

8.用同样方法片下另一半。

9.然后 把骨头和头切开和酸菜放一起。

10.把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来,切小块。

11.然后,斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。

12.片好的鱼片,加入一个蛋清,一勺生粉,一勺油。

13.加入胡椒粉、盐。

14.然后,用手揉匀,按顺时方向,揉数分钟后静放待用。

15.锅里入油,炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。

16.加入酸菜和鱼骨翻炒。(此步可把泡椒一起入锅)

17.加入开水入骨汤。烧开后,加入香醋、盐、生抽,炖约15分钟。

18.然后把酸菜和鱼骨捞出。

19.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟,尽量不翻动,烧开后,小火稍煮片刻。

20.鱼片煮好之后,用漏勺捞出来放在图18的盆中。

21.然后把汤倒上。

22.撒上蒜叶碎、芝麻,红椒。(也可以放些黑胡椒粉)

23.净锅上把油烧热。(还可以加入一些红干椒)

24.把热油淋在上面即可。
小贴士
1、如果喜欢偏辣的,把泡椒和酸菜同煮。
2、辣油可以在最后一步热油时,加入红椒慢炒即可。
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