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茄汁菊花鱼的做法

日期:2020-10-04 来源:周六天气网

茄汁菊花鱼

简介:这道菊花鱼实话实说,味道是一级棒的,犯了一个严重的错误,蛋清加多了,最后导致拍粉黏连,青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。 这道茄汁菊花鱼是用青鱼肉做的,操作过程不难,就是切花刀费时间,把鱼肉横竖切薄片,片要切的均匀,底下不要切断,切好之后用盐,高度白酒,生粉和鸡蛋清加入生姜片一起抓匀后腌制2小时以上,这样让鱼肉更入味,这道菜肴我用番茄沙司调味,口味酸甜,是一道老少皆宜的美味菜肴。

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

青鱼:350g

辅料:

油:适量

盐:适量

白酒:适量

生姜:适量

鱼露:适量

番茄沙司:适量

白糖:适量

生粉:适量

低筋面粉:适量

蛋清:适量

步骤:

茄汁菊花鱼的做法步骤1

1.取一块鱼肉段,剔骨后洗净,沥干水分。

茄汁菊花鱼的做法步骤2

2.把鱼肉修去边角,切成整齐的鱼块,之后横竖切薄片

茄汁菊花鱼的做法步骤3

3.放入碗中加入盐,白酒,生粉和鸡蛋清抓匀后加入生姜片腌制2小时以上

茄汁菊花鱼的做法步骤4

4.把每一块鱼都拍上低精面粉

茄汁菊花鱼的做法步骤5

5.锅内油温5分热下入鱼块

茄汁菊花鱼的做法步骤6

6.煎炸至金黄色后捞起放入碗中待用。

茄汁菊花鱼的做法步骤7

7.锅中油全部倒出,倒入3调羹番茄沙司

茄汁菊花鱼的做法步骤8

8.加入适量开水后滴入适量鱼露

茄汁菊花鱼的做法步骤9

9.加入白糖调制酸甜味,尝试到自己喜欢的酸甜味即可,烧至浓稠后熄火

茄汁菊花鱼的做法步骤10

10.把酱汁淋在鱼肉上即可上桌,趁热吃真的很棒。

小贴士

1,油炸过程要控制油温,油温过高马上转小火,这样就不会外焦里不熟了。

2,番茄沙司酸甜味可以依照自己喜欢的程度调味,加入白糖之后边尝试味道,边加入白糖,知道调整到自家喜欢的口味就好

3,煎炸的菜肴用低筋面粉口感最好,也可以用普通面粉

4,350克鱼肉加半个蛋清就够了,我加了一个偏多了

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