生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-04 来源:周六天气网
简介:这道菊花鱼实话实说,味道是一级棒的,犯了一个严重的错误,蛋清加多了,最后导致拍粉黏连,青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。 这道茄汁菊花鱼是用青鱼肉做的,操作过程不难,就是切花刀费时间,把鱼肉横竖切薄片,片要切的均匀,底下不要切断,切好之后用盐,高度白酒,生粉和鸡蛋清加入生姜片一起抓匀后腌制2小时以上,这样让鱼肉更入味,这道菜肴我用番茄沙司调味,口味酸甜,是一道老少皆宜的美味菜肴。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
青鱼:350g
辅料:
油:适量
盐:适量
白酒:适量
生姜:适量
鱼露:适量
番茄沙司:适量
白糖:适量
生粉:适量
低筋面粉:适量
蛋清:适量
步骤:
1.取一块鱼肉段,剔骨后洗净,沥干水分。
2.把鱼肉修去边角,切成整齐的鱼块,之后横竖切薄片
3.放入碗中加入盐,白酒,生粉和鸡蛋清抓匀后加入生姜片腌制2小时以上
4.把每一块鱼都拍上低精面粉
5.锅内油温5分热下入鱼块
6.煎炸至金黄色后捞起放入碗中待用。
7.锅中油全部倒出,倒入3调羹番茄沙司
8.加入适量开水后滴入适量鱼露
9.加入白糖调制酸甜味,尝试到自己喜欢的酸甜味即可,烧至浓稠后熄火
10.把酱汁淋在鱼肉上即可上桌,趁热吃真的很棒。
小贴士
1,油炸过程要控制油温,油温过高马上转小火,这样就不会外焦里不熟了。
2,番茄沙司酸甜味可以依照自己喜欢的程度调味,加入白糖之后边尝试味道,边加入白糖,知道调整到自家喜欢的口味就好
3,煎炸的菜肴用低筋面粉口感最好,也可以用普通面粉
4,350克鱼肉加半个蛋清就够了,我加了一个偏多了
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