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辣炒蛤蜊的做法

日期:2020-10-04 来源:周六天气网

辣炒蛤蜊

简介:我一度以为蛤蜊即是哈利。因为我们这儿几乎所有人都叫它哈利,好像是哈利波特转世投的胎。每次去餐馆,即使是一些上了档次的,我只要一点蛤蜊,那些漂亮的服务生就会应和:哈利,哈利一份,要辣炒的!我们都习惯了蛤蜊即哈利,没觉得有什么不妥。直到看董浩的饮食节目,听他一口一声蛤蜊(革力音),我才如梦方醒。搬出字典,翻查“蛤蜊”。原来蛤有两个读音,一个读ge(“革”音),一个读ha(癞蛤蟆的“蛤”音),蛤蜊的读音是前者。额滴娘啊,这小小的蛤蜊竟然能检测出老区人民的汉语都没学好。于是,再去买蛤蜊时,我决定不人云亦云喊其“哈利”了。那天,看到一海鲜摊上的蛤蜊很新鲜,我便问坐在摊后正低着头的老板娘:“这蛤蜊(革力)怎么卖啊?”老板娘抬起头,看着我,温柔地认真地纠正我:“美女,这是哈利,不是什么革力!”当某些菜,你面对它不知如何下手时,那就请借用酱料来烧。如这道辣炒蛤蜊,貌似复杂,实则全是酱料在效劳。当然,你如果只追求食物本味,不如改用白水煮,还能剩下不少买酱料的money。

准备时间:2小时以上

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

蛤蜊:500g

辅料:

香辣酱:15g

豆瓣酱:10g

姜:5g

蒜:5g

青椒:1个

红椒:1个

步骤:

辣炒蛤蜊的做法步骤1

1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时,让其吐净沙泥(一定要淡盐水)。

辣炒蛤蜊的做法步骤2

2.用牙刷刷净蛤蜊外壳,把姜蒜切成泥末,青红椒斜切成小圈。

辣炒蛤蜊的做法步骤3

3.锅中先烧开水,放下蛤蜊氽水,蛤蜊在开水中会张开口,没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。(蛤蜊在水中不能氽太久,否则肉变老不好吃)

辣炒蛤蜊的做法步骤4

4.继续在热炒锅中倒下油,烧至6成热,下姜蒜末爆香,放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(火不能太大)。

辣炒蛤蜊的做法步骤5

5.倒下蛤蜊,淋料酒,炒至蛤蜊入味即可。(炒时不能太长,以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)

小贴士

香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备,我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。

青红椒是用来点缀的,早放后放都无关紧要,不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。

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