生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-02 来源:周六天气网

简介:这是我自己在家尝试过4次后,感觉口味还不错的做法,相信大家一定很喜欢。菜肴中我没有加入任何豆芽,黄瓜有关的辅料,第一,我家锅不大;第二,我只吃鱼;自家吃,不喜欢加蔬菜。本来就是吃鱼的。其实做水煮活鱼很简单,看完小猪制作的过程后,都易懂。如遇到问题,可以在我的菜肴中回帖,如果我在线的话,会回复你。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
青鱼:1000g
辅料:
油:适量
盐:适量
香菜:适量
豆瓣酱:适量
料酒:适量
大蒜:适量
花椒:适量
生姜:适量
大葱:适量
干辣椒:适量
花椒粉:适量
生粉:适量
鸡蛋:适量
步骤:

1.在买鱼的时候,告诉师傅,我要做鱼片,鱼老板会帮你取脊骨的,所以买回来就是这样的。

2.鱼脊骨切块

3.鱼头切半

4.鱼脊骨切块,鱼头切半,洗净后待用。

5.所下来的两边鱼身肉,先拿一片准备去除肚子上骨头

6.去时,刀上带点水,好片

7.我这个刀比较钝,因为拍照到原因就这样拍了

8.去除后。。样子

9.另一半也要去除。就是两个肚子。。

10.然后切块。。跟骨头放一起。

11.然后开始片鱼片。。

12.一半身体片好。

13.然后将所有鱼肉都片好放入容器中,洗净后沥干水,一定要沥干水。

14.取鸡蛋一个,拿蛋清,加入鱼片中在加入盐,料酒,少许干生粉

15.上浆完成

16.鱼片上浆好后,最好要用油封存,怕在制作汤的过程中,鱼片被风吹干。

17.生姜,蒜,葱 切米,切花,切片。

18.葱和蒜放一起。。

19.锅中倒入油烧热

20.放入葱米,姜米,蒜米,煸香

21.然后在加入豆瓣酱

22.一起煸香

23.然后在倒入鱼块一同煸香。。

24.倒入开水,放入锅中煮成汤,

25.等汤中鱼头鱼骨熟了后,再将封好的鱼片轻放在锅内,烧制半成熟,在鱼片上放入葱姜花椒粉

26.花椒

27.干辣椒切碎

28.另外在热油中将花椒和干辣椒,烧热,看到干辣椒表面要变黑了,你会感受到快要有青烟的温度,就可关掉火

29.然后倒入鱼片上,即可。
小贴士
其他建议:
1.这道菜在制作的过程中,我没有放入任何豆芽,黄瓜,莴笋一类的辅料,因家里的锅是在太小。
2.如果你家的有大的盆,建议放点豆芽,黄瓜,莴笋,也是可以。
3.做好后可以配点香菜。
4.如果你觉得不够辣,建议去菜场买点小红尖椒,回来后切丁斩碎,放如图20步骤,煸香后,烧汤。
5.如果实在掌握不了鱼片的成熟时间,可以先少放点,吃完了再放。也是可以。
PS:最后给大家建议一点,切辣椒时如果怕辣就带一次性手套,烧菜的时候,注意油温温度,小心烫伤。
感谢各位支持
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