生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-02 来源:周六天气网
简介:油对人体的健康非常重要,油和其他食物一样,需要多样化食用。金龙鱼黄金比例食用调和油由大豆油,菜籽油,葵花籽油,芝麻油,稻米油,花生油,玉米油,亚麻籽油八种健康用油调和而成,倡导膳食脂肪酸均衡摄入,丰富饮食多样化,告别单一的饮食习惯,让生活更健康。青花椒鱼的制作,如果鱼品较好,可以直接水煮,嫩嫩的比较好,今天因为着急制作,错过了买鲜鱼的好时节,在超市里买的分割鱼,看外形像是鲢鱼,平时我们是不吃这种鱼,鱼的肉质不筋比较散,采用油制的手法,可以提高鱼肉的筋度,口感相对好一些。辣椒红油的加入,为这道菜增添了色泽和滋味,让香辣的味道更醇厚,喜欢辣的朋友,强烈推荐试着做一下,味蕾刺激的感觉,是非常爽悦的。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鲢鱼:500g
千张:100g
鹌鹑蛋:12个
辅料:
辣椒油:适量
金龙鱼调和油:适量
食盐:适量
味精:适量
酱油:适量
蚝油:适量
泡辣椒:适量
青辣椒:适量
红辣椒:适量
青花椒:适量
花椒:适量
葱:适量
蒜苗:适量
鸡蛋:适量
淀粉:适量
步骤:
1.准备所有食材。
2.将各类食材分别整理备用。
3.现将鱼剔除鱼骨,将鱼肉切薄片,鱼骨斩块备用。
4.鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉,放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄,拌匀备用。
5.炒锅放入金龙鱼食用调和油。
6.烧热后放入腌制好的鱼片炸制。
7.放入鹌鹑蛋油炸。
8.炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。
9.千张丝放锅里煮开后,去除豆腥味。
10.炒锅留底油,放入花椒和泡辣椒炸出香味。
11.放入大葱段爆香。
12.加入2碗水烧开,放入腌制好的鱼骨,加锅盖焖煮汤浓。
13.然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋,放入青花椒,加入食盐、蚝油、酱油调味。
14.按自己的量加入辣椒红油。
15.最后放入青红辣椒段和青蒜段,放入味精,调味出锅即可食用。
小贴士
1.辣椒红油和青花椒是这道菜的调味亮点,尽量选用。
2.豆皮开水焯过之后,口感好,味道也好,建议不要省略。
3.青红辣椒段属于调色用,家庭食用也可以省略。
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