生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-02 来源:周六天气网

简介:毛血旺是川菜中的经典代表作。这款火锅从毛血旺演变而来,汤汁红亮,麻辣鲜香。鱼肉可刷着吃,这样鱼肉才会鲜美滑嫩,让人越吃越过瘾。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鲢鱼:500g
鸭血:300g
牛百叶:500g
莴笋:200g
辅料:
油:适量
盐:适量
干辣椒:6个
麻椒:3g
料酒:20ml
火锅底料:60g
蒜瓣:5个
鸡精:适量
葱姜:适量
胡椒粉:3g
白酒:3ml
淀粉:适量
蛋清:适量
白糖:3g
酱油:10ml
高汤精:3g
步骤:

1.准备好所有的食材。

2.鲢鱼洗净从尾部下刀。

3.把鱼身片下来,只留鱼头和鱼骨。

4.鱼头鱼骨备用。

5.菜刀斜着入刀片下鱼片。

6.依次码放好。

7.把片好的鱼片放入碗中,加入盐,料酒,胡椒粉,淀粉,半个蛋清拌均匀腌制备用。

8.平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。

9.汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。

10.冲入适量的开水。

11.再加入白酒。

12.加盖子大火烧至。

13.牛百叶,鸭血,洗净切好,莴笋去皮切块。

14.锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。

15.牛百叶也用开水焯烫备用。

16.鸭血煮上3分钟备用。

17.这时鱼汤煮好备用。

18.准备好调味料。

19.炒锅倒油放入火锅底料炒香。

20.再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。

21.然后加入煮好的鱼汤。

22.调入胡椒粉。

23.再加适量的盐。

24.加入白糖。

25.加少许酱油。

26.再加入高汤精。

27.煮上5分钟出香味。

28.倒入火锅中。

29.和鸭血,鱼片,莴笋,牛百叶,随酒精炉一起上桌,边加热边涮着吃。
小贴士
鱼片用调味料腌制片刻,即可除去腥味,涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。
鸭血先煮上几分钟煮出血水,吃着会更放心些。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱