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藤椒鱼的做法

日期:2020-10-01 来源:周六天气网

藤椒鱼

简介:藤椒,又名油椒 香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种。高三尺至九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶丛生,花小而多,其果油多有光泽,其味芬芳易挥发,口感香麻。据《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,果实可制干,提取芳香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾。去风散寒之功效。我们的川味鱼一般都以红味鱼和藤椒鱼为主,红味鱼和藤椒鱼口味完全不同,红味鱼主要突显的是香辣,而藤椒鱼主要是体现的藤椒和鲜辣椒的清香和藤椒的麻.藤椒鱼主要流行于乐山地方,深受大家的喜爱.下面咱们来看看它的做法吧.很简单的

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:5-6人

食材

主料:

鲢鱼:1500g

辅料:

油:300g

小红尖辣椒:100g

青椒:100g

藤椒:20g

姜:20g

大蒜:20g

淀粉:5g

酒:1ml

盐:适量

鸡精:适量

黄豆芽:200g

胡椒粉:10g

步骤:

藤椒鱼的做法步骤1

1.买回宰杀好的鱼,洗净后往鱼里放入大量盐

藤椒鱼的做法步骤2

2.加半勺油(约10毫升)

藤椒鱼的做法步骤3

3.加几滴酒

藤椒鱼的做法步骤4

4.放适量淀粉

藤椒鱼的做法步骤5

5.用手抓匀,将鱼放在一边码味

藤椒鱼的做法步骤6

6.煮到半熟的豆芽放在煮锅里备用

藤椒鱼的做法步骤7

7.姜和蒜剁成细末,尖椒和青椒切成小节

藤椒鱼的做法步骤8

8.锅里加少量油,下姜蒜末进去小火炒香

藤椒鱼的做法步骤9

9.再倒入适量水

藤椒鱼的做法步骤10

10.放点胡椒粉

藤椒鱼的做法步骤11

11.往里再加入鸡精,小火熬上十分钟左右

藤椒鱼的做法步骤12

12.把熬好味的调料汤倒入装有豆芽的锅,加上适量盐

藤椒鱼的做法步骤13

13.开始煮鱼了,先放鱼头下锅煮

藤椒鱼的做法步骤14

14.鱼头煮上半分钟左右再下鱼肉进去

藤椒鱼的做法步骤15

15.鱼片煮至翻白将尖椒和青椒,藤椒放在上面

藤椒鱼的做法步骤16

16.另起油锅,倒多一些油烧的滚烫

藤椒鱼的做法步骤17

17.再将烧烫的油淋于上面就可以了,盐味不够可以再加适量盐

小贴士

鱼肉码味时加些油进去鱼肉煮好后会很嫩

下鱼片进锅时适宜用中火,且不要搅动锅里,不要鱼肉上的淀粉就会脱落.

没有藤椒可以用超市里卖的藤椒油代替.

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