生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-01 来源:周六天气网
简介:藤椒,又名油椒 香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种。高三尺至九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶丛生,花小而多,其果油多有光泽,其味芬芳易挥发,口感香麻。据《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,果实可制干,提取芳香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾。去风散寒之功效。我们的川味鱼一般都以红味鱼和藤椒鱼为主,红味鱼和藤椒鱼口味完全不同,红味鱼主要突显的是香辣,而藤椒鱼主要是体现的藤椒和鲜辣椒的清香和藤椒的麻.藤椒鱼主要流行于乐山地方,深受大家的喜爱.下面咱们来看看它的做法吧.很简单的
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
鲢鱼:1500g
辅料:
油:300g
小红尖辣椒:100g
青椒:100g
藤椒:20g
姜:20g
大蒜:20g
淀粉:5g
酒:1ml
盐:适量
鸡精:适量
黄豆芽:200g
胡椒粉:10g
步骤:
1.买回宰杀好的鱼,洗净后往鱼里放入大量盐
2.加半勺油(约10毫升)
3.加几滴酒
4.放适量淀粉
5.用手抓匀,将鱼放在一边码味
6.煮到半熟的豆芽放在煮锅里备用
7.姜和蒜剁成细末,尖椒和青椒切成小节
8.锅里加少量油,下姜蒜末进去小火炒香
9.再倒入适量水
10.放点胡椒粉
11.往里再加入鸡精,小火熬上十分钟左右
12.把熬好味的调料汤倒入装有豆芽的锅,加上适量盐
13.开始煮鱼了,先放鱼头下锅煮
14.鱼头煮上半分钟左右再下鱼肉进去
15.鱼片煮至翻白将尖椒和青椒,藤椒放在上面
16.另起油锅,倒多一些油烧的滚烫
17.再将烧烫的油淋于上面就可以了,盐味不够可以再加适量盐
小贴士
鱼肉码味时加些油进去鱼肉煮好后会很嫩
下鱼片进锅时适宜用中火,且不要搅动锅里,不要鱼肉上的淀粉就会脱落.
没有藤椒可以用超市里卖的藤椒油代替.
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