生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-01 来源:周六天气网
简介:鱼块肉质软嫩,香辣开胃,用干锅边煮边吃,汤少味浓,绝对会让您好吃得停不下口哦!
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
鲢鱼:1条
辅料:
鸡蛋:2个
葱:适量
香菜:适量
姜:适量
蒜子:适量
干辣椒:适量
大蒜叶:适量
生粉:适量
花椒粒:适量
豆瓣酱:适量
白酒:适量
蒸鱼豉油:适量
老抽:适量
白糖:适量
盐:适量
水淀粉:适量
胡椒粉:适量
麻油:适量
步骤:
1.先将鲢鱼去尾、去鳍,砍成块,香菜切段、姜切片、葱白切段、干辣椒切节、大蒜梗切圈。
2.准备好碗,将鸡蛋清打入碗中,加入适量生粉,打散备用。
3.锅中倒入油,将鱼块均匀裹上鸡蛋胡,接着下入油锅中,轮流煎至两面金黄后捞出。
4.锅留底油,下入姜片、蒜子,煸炒数秒后,加入花椒粒、干辣椒,煸炒出香味,接着加入豆瓣酱,翻炒均匀后,倒入适量清水
5.水开时,淋入适量白酒,倒入蒸鱼豉油、少量老抽,拌均匀,再加半勺白糖,少许盐,拌匀
6.将鱼块倒入锅中,加入大蒜梗、葱段,煮五分钟,勾适量水淀粉,撒少许胡椒粉,淋入几滴麻油提味,最后加入香菜,就可以出锅装盘啦!
小贴士
鱼块裹上蛋液再煎至,即可防止粘锅,又能使烧制的鱼鲜嫩。
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