当前位置:首页 > 美食天下 > 重庆酸菜鱼的做法

重庆酸菜鱼的做法

日期:2020-10-01 来源:周六天气网

重庆酸菜鱼

简介:传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

黑鱼:600g

酸菜包:200g

辅料:

油:适量

盐:适量

酒:适量

蛋清:1个

味精:适量

步骤:

重庆酸菜鱼的做法步骤1

1.将黑鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净

重庆酸菜鱼的做法步骤2

2.准备好酸菜鱼的酸菜配料包

重庆酸菜鱼的做法步骤3

3.将鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片

重庆酸菜鱼的做法步骤4

4.片好的鱼片和鱼骨(砧板上的是鱼骨,碗里的是鱼肉)

重庆酸菜鱼的做法步骤5

5.用分蛋器分离出蛋黄和蛋清

重庆酸菜鱼的做法步骤6

6.加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清,生粉拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

重庆酸菜鱼的做法步骤7

7.锅中放入适量植物油,将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来

重庆酸菜鱼的做法步骤8

8.加入适量开水或者骨头汤煮4分钟

重庆酸菜鱼的做法步骤9

9.加入鱼骨煮5分钟

重庆酸菜鱼的做法步骤10

10.将码好的鱼片入锅,煮熟即可。鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口的酸菜鱼就做好啦

小贴士

加入生粉,鱼肉会很滑很嫩

当前天气生活 养生健康 地方特产 地方文化 美食天下 天气旅游 天气资讯 天气常识