生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-01 来源:周六天气网
简介:很久没有吃酸菜鱼了,真是想了哦。今天在家做了酸菜鱼,适合自家人口味的酸菜鱼,由于老公不太喜欢辣,这次做的是微辣的,汤很鲜,味道很正,鱼片很滑嫩,鱼片和酸菜全部吃完,连汤都喝完了,哈哈,真是片甲不留哦。 酸菜鱼其实做法不复杂的,我觉得最复杂的是片鱼,片好鱼后,一切都是那么简单了,做法简单,味道很好,哈哈,你也来试试吧。味道是按照自家人的口味量身定做的,我自己感觉比饭店的还好吃。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
黑鱼:1条
酸菜:1包
辅料:
油:适量
盐:适量
葱:1根
姜:1块
蒜:4瓣
干红辣椒:10个
花椒:1把
青辣椒:1个
步骤:
1.准备好所需要的原料。酸菜切块。
2.把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。
3.用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
4.片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6.用手抓拌均匀,腌制20分钟。
7.鱼头鱼骨洗净血污备用。
8. 酸菜焯水,捞出备用。
9.干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
10.锅里放油,炒香葱姜蒜。
11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12.放入酸菜继续炒一两分钟。
13.放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14.捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。
15.大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。
16.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
17.倒入鱼汤。
18.锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。
19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。。。
20.成品。
小贴士
鱼用新鲜的,这样做出来的口感才好吃,自己做的是按照自家人的口味定的,味道比饭店的还好吃呢。
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