生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-01 来源:周六天气网
简介:黑鱼,原名鳢首,也叫生鱼,我们这里俗称火头鱼, 《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞,色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。”黑鱼的营养价值很高,对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效,是食疗和滋补佳品,且黑鱼肉质细嫩,骨刺很少。 美食性味 甘、寒,无毒。 美食成分 含蛋白质17%,脂肪1.7%,以及糖类,无机盐,维生素A、B,菸酸等。 美食功用 补脾益胃,利水消肿。黑鱼蛋白质含量很高,而且易于吸收,是备孕期不可多得的食材。现在黑鱼很多都是人工养殖的,我今天买的是野生的黑鱼,虽然价格高点,但这种鱼生性凶猛,野生的野性未泯,比养殖的吃起来更好吃。黑鱼的做法很多,今天按要求做了茄子黑鱼丁。黑鱼刺少,特别适合做鱼片和鱼丁,片切好的鱼丁基本没有刺,虽然我用了油炸的方式,但是火候掌握得当,茄子和鱼丁在炸的过程中都不会吸收太多的油,又用了大量的番茄汁,去腻去腥,使得这道菜吃起来更加可口,而且营养也更加丰富,备孕期的MM赶快试试吧
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
黑鱼:1条
青茄子:1个
西红柿:400g
辅料:
油:适量
盐:3g
糖:5g
黄酒:20g
胡椒粉:2g
步骤:
1.连着逛了3天鱼市,才买到了一条大的野生黑鱼。人工养殖的很多,野生的很难买呀。
2.切下两边的鱼肉切丁
3.加入姜末,盐,胡椒粉,黄酒抓拌均匀,腌制5分钟
4.撒上些干淀粉
5.拌均匀
6.油温7成热,入锅快速炸至定型变色
7.炸好鱼块捞出备用
8.特意买了青茄子,这种茄子这个季节真好吃,而且颜色也好看
9.用保鲜袋装起来,撒入些干淀粉摇晃,茄子表面就会均匀的沾满干淀粉,而且很薄,袋子里也不会有淀粉,这个方法很好用的,我常常这样拌淀粉,不用手直接弄,很干净。
10.油温在7--8成热时,热油如果炸,热油能快速锁住茄子的水分,而且油不会吃进茄子里。
11.炸定型捞出
12.洋葱、蒜、姜切末,蒜的量要大一些,茄子多配蒜好吃
13.锅中放一点点油炒香姜蒜和洋葱
14.西红柿去皮料理机打成糊倒入锅中,煮开后加入盐和糖及少许的胡椒粉
15.中小火煮3--5分钟,煮到汤汁浓稠
16.倒入炸好的茄子和鱼丁
17.翻炒均匀,汤汁会很快被茄子和鱼丁吸收,这个过程不会超过1分钟。汤汁收干出锅。青色是茄子,白色的是鱼块,营养美味菜就可以上桌了。
小贴士
炸鱼和茄子都要用热油,这样油不会森透到食材里面,即使是油炸也不会腻。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱