生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-01 来源:周六天气网
简介:伏季休渔节结的这个半个月,海鲜市场上见的最多的就是鲅鱼(学名马鲛鱼)。现在的鲅鱼,个头大的不多见,但一尺多长的幼仔却是一片片的。价格也是相当便宜。在这个鲜美的的鲅鱼季,当然不能错过氽鲅鱼丸子,嫩白的肉,鲜鲜的汤,喝一口,满口留鲜。说实话,我也是第一次做鲅鱼丸子,做法参照婆婆平时包鲅鱼饺子调馅的做法,因为鲅鱼肉本身发干发柴,所以,我在里面加了足量的水,和等量的五花肉,做出来的鱼肉,软嫩鲜香,好吃极了。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鲅鱼:2条
五花肉:120g
辅料:
油:适量
盐:适量
料酒:适量
姜:适量
葱:适量
黄瓜:适量
韭菜:适量
胡椒粉:适量
芝麻油:适量
步骤:
1.准备食材。
2.五花肉用刀剁成肉馅。
3.鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼骨开始,取鱼肉。
4.割下的鱼肉,用勺子或筷子去掉鱼皮分离。
5.在取下的鱼肉中加入两勺料酒,顺一个方向搅匀,再分次加入五勺水,继续搅匀。通过搅拌,鱼肉会变得很细腻。
6.将剁好的肉馅与鱼肉馅,适量姜末,少许盐混合。
7.用勺或手团成鱼丸。
8.放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)
9.至全部鱼丸入锅,转成大火,至鱼丸全部浮起捞出。
10.将煮鱼丸的汤去掉浮沫倒在容器中备用。
11.提前准备少许黄瓜片,韭菜段。
12.锅中放少许油,炒香姜葱后入黄瓜片炒至透亮。
13.加入氽煮鱼丸时用的汤,并放入氽好的鱼丸一起大火烧开。
14.汤沸后再煮上一两分钟,使鱼丸和汤,黄瓜的味道充分溶合,尝一下汤的味道,加盐调味。
15.关火,加入适量胡椒粉。
16.再加入少许韭菜调味。
17.加入少许芝麻油去腥增香。
小贴士
1、新鲜的鲅鱼是没有腥气的,但芝麻油建议要加一点,味道更赞。
2、五花肉建议放肥肉部分多点,这样可以和鲅鱼肉互补,显得更鲜嫩。
3、鲅鱼肉因为本身较干较柴,所以一定要加水,加料酒搅打。
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