生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-30 来源:周六天气网

简介:说是“香酥”其实正名该叫“熏鲅鱼”,可是我怎么着也没琢磨出为毛叫“熏”???可是本地一向是这么称呼这道菜的。熏鱼香酥,咸香,鱼骨也香酥入口即化。鱼肉劲道有咬劲,酸甜口味的,就算是做零食吃夜市不错的。
准备时间:1-2小时
制作时间:1-2小时
用餐人数:6人以上
食材
主料:
鲅鱼:2条
辅料:
油:适量
盐:适量
八角:2个
花椒:适量
香叶:5片
桂皮:1块
小茴香:1茶匙
老醋:2汤匙
老抽:半汤匙
红糖:1茶匙
生抽:1汤匙
料酒:适量
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
步骤:

1.鲅鱼去肠,洗净,切去鱼头

2.切成1.5厘米的厚片

3.用盐腌渍(下午四五点腌制,第二天午饭后就可以用了)

4.腌好的鲅鱼,用洒少许料酒略腌10分钟

5.油锅烧热,直接把腌好的鲅鱼下入油锅炸

6.炸制两面金黄捞出沥干油

7.八角,花椒,香叶,小茴香葱姜蒜放入锅里

8.加入老醋两汤匙

9.老抽多半汤匙

10.生抽一汤匙

11.红糖一汤匙

12.盐多半茶匙

13.加入一大碗清水

14.把作料水烧开,加入干的小红辣椒2个,再煮5分钟

15.把炸好的鱼倒入料水里(水没过鱼即可),大火烧开,小火慢慢熬

16.等把汤汁熬干即可。
小贴士
鲅鱼不太好切,容易碎,为了方便起见,先把鱼洗净,入冷冻室冻至7分硬取出就很好切了。
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