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香酥鲅鱼的做法

日期:2020-09-30 来源:周六天气网

香酥鲅鱼

简介:说是“香酥”其实正名该叫“熏鲅鱼”,可是我怎么着也没琢磨出为毛叫“熏”???可是本地一向是这么称呼这道菜的。熏鱼香酥,咸香,鱼骨也香酥入口即化。鱼肉劲道有咬劲,酸甜口味的,就算是做零食吃夜市不错的。

准备时间:1-2小时

制作时间:1-2小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

鲅鱼:2条

辅料:

油:适量

盐:适量

八角:2个

花椒:适量

香叶:5片

桂皮:1块

小茴香:1茶匙

老醋:2汤匙

老抽:半汤匙

红糖:1茶匙

生抽:1汤匙

料酒:适量

葱:适量

姜:适量

蒜:适量

步骤:

香酥鲅鱼的做法步骤1

1.鲅鱼去肠,洗净,切去鱼头

香酥鲅鱼的做法步骤2

2.切成1.5厘米的厚片

香酥鲅鱼的做法步骤3

3.用盐腌渍(下午四五点腌制,第二天午饭后就可以用了)

香酥鲅鱼的做法步骤4

4.腌好的鲅鱼,用洒少许料酒略腌10分钟

香酥鲅鱼的做法步骤5

5.油锅烧热,直接把腌好的鲅鱼下入油锅炸

香酥鲅鱼的做法步骤6

6.炸制两面金黄捞出沥干油

香酥鲅鱼的做法步骤7

7.八角,花椒,香叶,小茴香葱姜蒜放入锅里

香酥鲅鱼的做法步骤8

8.加入老醋两汤匙

香酥鲅鱼的做法步骤9

9.老抽多半汤匙

香酥鲅鱼的做法步骤10

10.生抽一汤匙

香酥鲅鱼的做法步骤11

11.红糖一汤匙

香酥鲅鱼的做法步骤12

12.盐多半茶匙

香酥鲅鱼的做法步骤13

13.加入一大碗清水

香酥鲅鱼的做法步骤14

14.把作料水烧开,加入干的小红辣椒2个,再煮5分钟

香酥鲅鱼的做法步骤15

15.把炸好的鱼倒入料水里(水没过鱼即可),大火烧开,小火慢慢熬

香酥鲅鱼的做法步骤16

16.等把汤汁熬干即可。

小贴士

鲅鱼不太好切,容易碎,为了方便起见,先把鱼洗净,入冷冻室冻至7分硬取出就很好切了。

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