生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-30 来源:周六天气网

简介:过节少不了吃鱼,无鱼不成宴,今天上传道酸甜味道的松鼠鲈鱼吧,放了甜玉米粒、豌豆和胡萝卜丁,颜色也漂亮,哈哈,金玉满堂哈。春节期间餐桌上放上这么一道菜,一定会是餐桌上一道亮丽的风景哦。
准备时间:10-20分钟
制作时间:1-2小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
鲈鱼:650g
辅料:
油:适量
盐:适量
白糖:适量
米醋:适量
料酒:适量
番茄酱:适量
玉米淀粉:适量
水淀粉:适量
姜:适量
葱:适量
蒜末:适量
胡萝卜粒:适量
豌豆:适量
玉米粒:适量
步骤:

1.鲈鱼收拾好,清洗干净。

2.把鱼头切下。

3.沿腹线片开,去掉脊骨及刺。

4.让鱼的尾部相连。

5.在鱼肉内侧欹上花刀,深至接近鱼皮,注意不要把鱼皮划破,用清水冲洗表面的粘液,淋干水分,再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐,抹适量料酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟;

6.然后沾满玉米淀粉,要撒均匀,刀纹深处也要沾匀才行,沾好粉后抖一抖备用。

7.油温烧至七成热,用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断的把热油淋向鱼身,把鱼炸熟,鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

8.鱼头也放入锅中炸熟。

9.最后复炸一次,把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中。

10.锅中放油,放入蒜末炒香,再放入番茄酱炒熟。

11.加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀。

12.放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒。

13.加入水淀粉和少许的熟油,搅拌均匀关火。

14.把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。
小贴士
在炸的时候一定要复炸一遍,这样效果才好。
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