生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-30 来源:周六天气网
简介:鳕鱼很受人们的欢迎,一方面是物美价廉,再说鳕鱼的营养价值也很高,而且刺少肉多,现在物价突飞猛涨,多吃点鳕鱼还是很划算的,把鳕鱼做成麻辣而且带有酸甜口味的,是不错的下酒菜。还是再解绍一下鳕鱼:鳕鱼肉厚较粗,呈蒜瓣状,味较鲜美,刺少。除鲜食外,还可加工成各种水产食品。此外,鳕鱼肝大,而且含油量高,是提取鱼肝油的原料。营养价值
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鳕鱼:2条
辅料:
油:适量
盐:适量
白糖:30g
醋:30ml
蚝油:10g
胡椒粉:2g
葱:5g
姜:5g
蒜:5g
干辣椒:20g
鸡蛋:1个
淀粉:适量
料酒:10ml
十三香:2g
花椒:20g
步骤:
1.鳕鱼两条化透洗净
2.把鳕鱼切成小块
3.放点十三香.料酒.盐
4.加适量胡椒粉去腥增香
5.打入一个鸡蛋拌匀
6.放入适量干淀粉
7.拌匀使鳕鱼块充分的挂上面糊
8.锅放油烧热把挂好糊的鳕鱼一块一块慢慢下锅.中火使鳕鱼块炸透
9.锅里炸鱼块,这边用个碗调汁,放蒜片.醋一大勺
10.再放点香菜段.蚝油
11.再放点胡椒粉增加点辣味
12.放几滴香油
13.再加适量盐.味精调匀
14.把鳕鱼块捞出,油温升高再冲炸一遍使外皮酥脆倒出控油
15.锅留底油小火把花椒慢慢炸香
16.把花椒粒捞出
17.下干辣椒段.葱花.姜末炒香变色
18.把图13的碗汁倒入锅里
19.倒入炸好的鳕鱼块
20.翻炒几下使鳕鱼块挂匀汤汁即可
小贴士
1.胡椒粉用两次,第一次腌制鳕鱼是为了去腥增香,第二次兑碗汁加胡椒粉是为了体现它的辣味;2.鳕鱼炸时必须炸两遍,第一次是为了把鳕鱼炸熟透,第二次是油温高点把鳕鱼炸酥脆;3.这道菜是麻辣酸甜口味的,花椒.干辣椒.糖.醋的用量可以适当的增加点来体现这种风味
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