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酱烧鲈鱼的做法

日期:2020-09-29 来源:周六天气网

酱烧鲈鱼

简介:我的家乡在山东烟台的一个临海小城——龙口,也叫黄县,此处流传一句民谣:“一鲈二鲳三加吉”,可见鲈鱼之鲜美。鲈鱼,本地土话也叫“两合水”,还有叫“花赞”的,因为鲈鱼在咸淡水交汇处产卵,生在河流入海口,长在海里,虽然肉质细嫩鲜美,却有一种泥腥之气,所以本地做法常用酱烧、酱焖,用佐料将其腥味压制,只留鲜香。

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

鲈鱼:1000g

辅料:

葱:15g

姜:5g

大蒜:15g

干辣椒:2g

韭菜:10g

白酒:5ml

甜面酱:25g

花生油:20ml

步骤:

酱烧鲈鱼的做法步骤1

1.鲈鱼清洗干净

酱烧鲈鱼的做法步骤2

2.用剪刀剪开鲈鱼的腹部

酱烧鲈鱼的做法步骤3

3.将内脏、鱼鳃都清洗干净

酱烧鲈鱼的做法步骤4

4.将鱼切成段状

酱烧鲈鱼的做法步骤5

5.加入白酒

酱烧鲈鱼的做法步骤6

6.葱姜切丝,大蒜和辣椒切粒备用

酱烧鲈鱼的做法步骤7

7.在鱼身上撒葱姜腌制

酱烧鲈鱼的做法步骤8

8.锅中放花生油,油热后将干红辣椒放入炸香

酱烧鲈鱼的做法步骤9

9.放入蒜粒爆香

酱烧鲈鱼的做法步骤10

10.放入甜面酱

酱烧鲈鱼的做法步骤11

11.不断翻炒,直到面酱炒香、粘稠

酱烧鲈鱼的做法步骤12

12.加入半锅开水,将鱼放入锅中,大火烧开转小火焖20分钟

酱烧鲈鱼的做法步骤13

13.鱼焖好后,撒韭菜,即可出锅

小贴士

1、鱼事先用白酒和葱姜腌制,可以去除鲈鱼的土腥味,因为鲈鱼是两合水里生长,带有淡水鱼的土腥味

2、不用其他多余调料,只用甜面酱烧至,就可以烧出美味的鲈鱼

3、少许的辣椒和大蒜不可少,给鲈鱼去腥提鲜用的

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