生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-29 来源:周六天气网
简介:我的家乡在山东烟台的一个临海小城——龙口,也叫黄县,此处流传一句民谣:“一鲈二鲳三加吉”,可见鲈鱼之鲜美。鲈鱼,本地土话也叫“两合水”,还有叫“花赞”的,因为鲈鱼在咸淡水交汇处产卵,生在河流入海口,长在海里,虽然肉质细嫩鲜美,却有一种泥腥之气,所以本地做法常用酱烧、酱焖,用佐料将其腥味压制,只留鲜香。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鲈鱼:1000g
辅料:
葱:15g
姜:5g
大蒜:15g
干辣椒:2g
韭菜:10g
白酒:5ml
甜面酱:25g
花生油:20ml
步骤:
1.鲈鱼清洗干净
2.用剪刀剪开鲈鱼的腹部
3.将内脏、鱼鳃都清洗干净
4.将鱼切成段状
5.加入白酒
6.葱姜切丝,大蒜和辣椒切粒备用
7.在鱼身上撒葱姜腌制
8.锅中放花生油,油热后将干红辣椒放入炸香
9.放入蒜粒爆香
10.放入甜面酱
11.不断翻炒,直到面酱炒香、粘稠
12.加入半锅开水,将鱼放入锅中,大火烧开转小火焖20分钟
13.鱼焖好后,撒韭菜,即可出锅
小贴士
1、鱼事先用白酒和葱姜腌制,可以去除鲈鱼的土腥味,因为鲈鱼是两合水里生长,带有淡水鱼的土腥味
2、不用其他多余调料,只用甜面酱烧至,就可以烧出美味的鲈鱼
3、少许的辣椒和大蒜不可少,给鲈鱼去腥提鲜用的
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