生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-29 来源:周六天气网
简介:小朋友都喜欢茄汁口味的菜肴。做这样一道茄汁鲈鱼,马上会吸引小朋友的眼球:独特的造型,酸酸甜甜的茄汁,外焦里嫩的鱼肉,真是既开胃又补充营养。快来试试吧!
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鲈鱼:500g
辅料:
油:适量
盐:适量
番茄酱:适量
白醋:适量
白胡椒:适量
白糖:适量
料酒:适量
淀粉:适量
熟花生仁:适量
步骤:
1.准备白糖、番茄酱、白醋、花生仁,一条鲈鱼。
2.鲈鱼表皮抹上少许盐,静置5分钟。
3.里外抹上适量料酒,静置10分钟分钟。
4.把腌鱼的料酒倒掉。切掉鱼头和鱼尾。沿鱼肚子把鱼剖开。再沿着脊骨竖切,底部不要切断,让鱼脊骨完全露出来,再把脊骨切除。
5.切开的鲈鱼内部切花刀,均匀抹上少许盐和胡椒粉,静置10分钟。
6.均匀拍上淀粉,花刀缝里面也要沾上淀粉。
7.鱼头和鱼尾也拍上淀粉。
8.油锅烧热,鱼皮朝下进油锅炸至变色。
9.翻面炸至变色捞起沥油。
10.炸好的鱼。宴请朋友时,可以炸时把两边的鱼身卷起来,造型更立体。
11.坐锅烧油,放入番茄酱、白糖、白醋、清水,煮开后勾薄芡。
12.把鱼复炸一次,摆鱼盘。
13.把鱼头和鱼尾一前一后摆好造型,均匀淋上做好的茄汁,撒上花生仁,就可以上桌享用了。
小贴士
1.炸两次的鱼更外脆里嫩,口感更好。
2.番茄酱根据自己的口感来放,想颜色更红,口感更浓,就多放些。
3、做好的鱼要趁热吃,放久了口感差很多。
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