生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-28 来源:周六天气网
简介:对于在内地的朋友来说, 带鱼是我们接触最多的海鱼之一, 虽然带鱼总是带有那股腥腥的味道,但是做好后那肉嫩、鲜香、味美、口感好而且还刺少, 总是让我们对它一直很偏爱。瘦瘦的,扁扁的带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养也特别丰富,它富含不饱和脂肪酸,且具有和中开胃、暖胃虚,还有润泽肌肤、美容的功效,还能降低胆固醇,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。特别是带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分, 所以我们在制作时千万不要把它清洗掉哟。带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味,很多时候我们都需要先将带鱼定型, 那有什么窍门吗? 只要注意三个环节,一定可以保证你煎出的带鱼块块成型!首先保证带鱼表面无水分, 带鱼下锅前一定要风干表面水分,或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分;其次是帮它“穿”层外衣, 就是在表面拍成薄薄的干粉, 进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼中的水分;最后就是文火煎制定型后,铲背轻推,一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面,一定要待一面微焦时,用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时,再翻面。今天我选择的是豆豉烧带鱼, 经过上述步骤煎好完整的带鱼块, 加入味道特别的豆豉来调味,不仅色泽红亮,味道鲜美,而且多增了豉香,吃在嘴里,非常美味,慢慢的细细品味吧。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
带鱼:1条
辅料:
油:适量
盐:适量
豆豉:适量
红辣椒:适量
姜:适量
大蒜:适量
生抽:适量
生粉:适量
料酒:适量
步骤:
1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉
2.烧热锅, 放入油, 放入带鱼
3.将带鱼煎至两面金黄后捞出
4. 锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒
5.煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒, 煮开
6.下入煎好的带鱼
7. 加盖煮上两、三分钟
8. 中间翻动一下,加入盐等调味料
9. 大火收汁即可
10.摆入盘中
小贴士
1. 带鱼下锅前, 先要用厨房纸巾或者风干表面水分, 再拍层薄薄的淀粉;
2. 烧热锅,放入油,将准备好的带鱼煎至两面金黄,捞出备用;
3. 锅中留少许底油, 下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味;
4. 再加入适量的水和生抽煮汤, 放入煎好的带鱼里面煮上三分钟;
5. 中间将鱼翻个面, 加入盐等调味料, 大火收汁即可。
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