生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-27 来源:周六天气网
简介:“得莫利”一词是满语“渡口”的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村(伊汉通,为满族“老牛岛”的音译),已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼,鲫鱼,嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。这道菜的主料应该是新鲜的活鲤鱼,那样才可以充分享受到鱼肉的鲜嫩和美味。现在的人做得莫利炖鱼还喜欢加些五花肉,因为五花肉可使粉条味道更鲜美。做这个的时候,加上黄豆酱,煮出来有浓浓的酱香味。豆腐先煎再炖,这样子不容易炖散开。东北人豪爽,做这个是用整鱼,而我现在锅小,所以斩成段,如果有小辣椒更好,因为昨天吃火锅,和排骨面都辣,小女抗议,所以今天的鱼没有加辣了
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
鲤鱼:1条
豆腐:100g
香菇:50g
五花肉:50g
黄豆酱:40g
辅料:
油:适量
盐:适量
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
生抽:适量
鸡蛋液:适量
粉条:适量
步骤:
1.鲤鱼一条收拾干净
2.备好葱姜蒜片
3.五花肉切片备用
4.粉丝泡软
5.切好豆腐和香菇
6.家中锅小,把鱼打上花刀切成几段
7.鱼块放蛋液里沾匀,这样煎出来不易跑油。
8.黄豆酱,记住最好是带豆的黄豆酱,这样做出来效果更好,如果有东北的大酱更好
9.坐锅烧油,把豆腐煎得两面金黄
10.把鱼块下进去煎得两面金黄
11.锅中留底油,加葱姜蒜片炒香
12.加入香菇炒香
13.然后加入鱼块
14.加入豆腐
15.加盐
16.生抽炒匀
17.这时候加入黄豆酱
18.翻匀后加入清水, 因为要炖三十分钟清水适量放多点
19.上面放入粉条
20.再铺上一层五花肉即盖上锅盖,炖三十分钟即可。
小贴士
1,做这个鱼,要用黄豆酱,这样做出来酱香很浓。如果有东北大酱,更好。
2,豆腐和鱼先煎再炖,这样炖的时候不容易散开。
3,最好是把粉条放在上面,不要直接沾在锅底,这样不易沾锅。
4.东北人豪爽,做这个是用整鱼,而我现在锅小,所以斩成段,如果有小辣椒更好,因为昨天吃火锅,和排骨面都辣,小女抗议,所以今天的鱼没有加辣了
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