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得莫利炖鱼的做法

日期:2020-09-27 来源:周六天气网

得莫利炖鱼

简介:“得莫利”一词是满语“渡口”的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村(伊汉通,为满族“老牛岛”的音译),已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼,鲫鱼,嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。这道菜的主料应该是新鲜的活鲤鱼,那样才可以充分享受到鱼肉的鲜嫩和美味。现在的人做得莫利炖鱼还喜欢加些五花肉,因为五花肉可使粉条味道更鲜美。做这个的时候,加上黄豆酱,煮出来有浓浓的酱香味。豆腐先煎再炖,这样子不容易炖散开。东北人豪爽,做这个是用整鱼,而我现在锅小,所以斩成段,如果有小辣椒更好,因为昨天吃火锅,和排骨面都辣,小女抗议,所以今天的鱼没有加辣了

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

鲤鱼:1条

豆腐:100g

香菇:50g

五花肉:50g

黄豆酱:40g

辅料:

油:适量

盐:适量

葱:适量

姜:适量

蒜:适量

生抽:适量

鸡蛋液:适量

粉条:适量

步骤:

得莫利炖鱼的做法步骤1

1.鲤鱼一条收拾干净

得莫利炖鱼的做法步骤2

2.备好葱姜蒜片

得莫利炖鱼的做法步骤3

3.五花肉切片备用

得莫利炖鱼的做法步骤4

4.粉丝泡软

得莫利炖鱼的做法步骤5

5.切好豆腐和香菇

得莫利炖鱼的做法步骤6

6.家中锅小,把鱼打上花刀切成几段

得莫利炖鱼的做法步骤7

7.鱼块放蛋液里沾匀,这样煎出来不易跑油。

得莫利炖鱼的做法步骤8

8.黄豆酱,记住最好是带豆的黄豆酱,这样做出来效果更好,如果有东北的大酱更好

得莫利炖鱼的做法步骤9

9.坐锅烧油,把豆腐煎得两面金黄

得莫利炖鱼的做法步骤10

10.把鱼块下进去煎得两面金黄

得莫利炖鱼的做法步骤11

11.锅中留底油,加葱姜蒜片炒香

得莫利炖鱼的做法步骤12

12.加入香菇炒香

得莫利炖鱼的做法步骤13

13.然后加入鱼块

得莫利炖鱼的做法步骤14

14.加入豆腐

得莫利炖鱼的做法步骤15

15.加盐

得莫利炖鱼的做法步骤16

16.生抽炒匀

得莫利炖鱼的做法步骤17

17.这时候加入黄豆酱

得莫利炖鱼的做法步骤18

18.翻匀后加入清水, 因为要炖三十分钟清水适量放多点

得莫利炖鱼的做法步骤19

19.上面放入粉条

得莫利炖鱼的做法步骤20

20.再铺上一层五花肉即盖上锅盖,炖三十分钟即可。

小贴士

1,做这个鱼,要用黄豆酱,这样做出来酱香很浓。如果有东北大酱,更好。

2,豆腐和鱼先煎再炖,这样炖的时候不容易散开。

3,最好是把粉条放在上面,不要直接沾在锅底,这样不易沾锅。

4.东北人豪爽,做这个是用整鱼,而我现在锅小,所以斩成段,如果有小辣椒更好,因为昨天吃火锅,和排骨面都辣,小女抗议,所以今天的鱼没有加辣了

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