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鲤鱼焙面的做法

日期:2020-09-27 来源:周六天气网

鲤鱼焙面

简介:舌尖2 第五集 相逢里面出现了开封传统名菜【鲤鱼焙面】真是让人口水不断,下决心山寨一把。鲤鱼焙面它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。用油炸过的“龙须面“,盖在做好的“糖醋熘鱼“上面。将二者合而为一,既可食鱼,又可以面蘸汁,故别有风味。在家制作细如发丝的龙须面有很大的难度,所以我用了超市买的最细的干龙须面烹炸的,口感一样蓬松酥脆。要做好这道鲤鱼焙面,糖醋汁的比例很重要。掌握好比例,就可以轻松做出各类的糖醋菜了。

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

鲤鱼:1条

细龙须面:20g

辅料:

油:适量

盐:适量

姜:适量

糖:3勺

醋:2.5勺

酱油:0.5勺

清水:4勺

淀粉:适量

步骤:

鲤鱼焙面的做法步骤1

1.准备好鲤鱼和龙须面。

鲤鱼焙面的做法步骤2

2.鲤鱼去鳞 去内藏冲洗干净,在鱼身上划上花刀,均匀的抹上盐,腌制5分钟。

鲤鱼焙面的做法步骤3

3.将姜碎 3勺糖,2,5勺醋,0,5勺酱油和4勺水,勾兑成糖醋汁。

鲤鱼焙面的做法步骤4

4.将鱼用吸油纸,吸取水分后拍上淀粉。

鲤鱼焙面的做法步骤5

5.下入5成热的油锅炸制。

鲤鱼焙面的做法步骤6

6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。

鲤鱼焙面的做法步骤7

7.炸至鱼肉熟透,再大火复炸使鱼皮香脆。捞出沥油。

鲤鱼焙面的做法步骤8

8.将糖醋汁倒入锅中,烧至汤汁浓缩。

鲤鱼焙面的做法步骤9

9.加入炸好的鲤鱼,让鲤鱼均匀的裹上汤汁。

鲤鱼焙面的做法步骤10

10.倒入盘中。

鲤鱼焙面的做法步骤11

11.再将龙须面过油。

鲤鱼焙面的做法步骤12

12.码放在鱼上即可。

小贴士

鲤鱼要选用鲜活的。龙须面越细越好。龙须面是干面,炸制龙须面的时间要短,以免炸糊。

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