生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-27 来源:周六天气网
简介:舌尖2 第五集 相逢里面出现了开封传统名菜【鲤鱼焙面】真是让人口水不断,下决心山寨一把。鲤鱼焙面它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。用油炸过的“龙须面“,盖在做好的“糖醋熘鱼“上面。将二者合而为一,既可食鱼,又可以面蘸汁,故别有风味。在家制作细如发丝的龙须面有很大的难度,所以我用了超市买的最细的干龙须面烹炸的,口感一样蓬松酥脆。要做好这道鲤鱼焙面,糖醋汁的比例很重要。掌握好比例,就可以轻松做出各类的糖醋菜了。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鲤鱼:1条
细龙须面:20g
辅料:
油:适量
盐:适量
姜:适量
糖:3勺
醋:2.5勺
酱油:0.5勺
清水:4勺
淀粉:适量
步骤:
1.准备好鲤鱼和龙须面。
2.鲤鱼去鳞 去内藏冲洗干净,在鱼身上划上花刀,均匀的抹上盐,腌制5分钟。
3.将姜碎 3勺糖,2,5勺醋,0,5勺酱油和4勺水,勾兑成糖醋汁。
4.将鱼用吸油纸,吸取水分后拍上淀粉。
5.下入5成热的油锅炸制。
6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。
7.炸至鱼肉熟透,再大火复炸使鱼皮香脆。捞出沥油。
8.将糖醋汁倒入锅中,烧至汤汁浓缩。
9.加入炸好的鲤鱼,让鲤鱼均匀的裹上汤汁。
10.倒入盘中。
11.再将龙须面过油。
12.码放在鱼上即可。
小贴士
鲤鱼要选用鲜活的。龙须面越细越好。龙须面是干面,炸制龙须面的时间要短,以免炸糊。
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