生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-27 来源:周六天气网
简介:水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。水煮鱼的特点是鲜、嫩、麻辣。麻辣讲究的是“盖味而不抢味”,所以菜中既有令人兴奋的麻辣,又能尝到鱼的鲜嫩。这才是正宗的川菜。呵呵我做的是家庭版的·······
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鲤鱼:500g
豆腐:100g
白菜:100g
辅料:
油:适量
盐:适量
花椒:适量
干辣椒:适量
辣椒面:适量
香菜:适量
鸡蛋:1个
淀粉:适量
步骤:
1.鱼切片加料酒盐五香粉腌5分钟
2.热锅放油,爆香花椒后捞出花椒备用
3.下从辣椒炒香
4.加水烧开
5.放切好的豆腐加盐煮开后捞出豆腐
6.再放入切好的白菜焯熟捞出放在豆腐上
7.腌好的鱼放入搅好鸡蛋液里,均匀的裹上一层鸡蛋液
8.再放入淀粉里,裹上一层淀粉
9.再放入干辣椒断一勺辣椒面芝麻少许 香菜和之前炸香的花椒
10.在起锅烧热油
11.浇在干辣椒段上面就好了
小贴士
鱼一定要先裹蛋液再裹淀粉,这样做出来的鱼不容易碎
鱼下锅要一变色就赶快捞出,时间长了容易碎
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