生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-27 来源:周六天气网

简介:鱼片鲜嫩爽滑,汤酸香鲜美,微辣不腻,虽为四川民间家常菜,但流传甚广,深受吃货的喜爱。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
草鱼:1条
鱼酸菜:200g
辅料:
蒜子:适量
姜:适量
盐:适量
葱白:适量
黄泡椒:适量
干辣椒:适量
红泡椒:适量
花椒:适量
鸡蛋清:1个
胡椒粉:适量
水淀粉:适量
料酒:适量
白醋:适量
步骤:

1.蒜子切粒,姜切片 , 葱白切段 , 泡椒去蒂切节,干辣椒切节,鱼酸菜切碎。

2.草鱼切断头, 沿着脊椎骨 片下两侧鱼肉 ,再片下鱼肚大刺。鱼骨、鱼头砍成块 ,鱼肉斜刀切片 。

3.准备鱼片, 放少许盐 ,撒入胡椒粉 , 淋入一个鸡蛋清、料酒, 抓1分钟至有粘性后 ,再淋入适量水淀粉, 抓匀 ,腌制10分钟。

4.锅入油, 放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香。放入鱼酸菜 ,翻炒片刻, 倒入小半锅清水 ,煮开 。再倒入鱼头、鱼骨, 盖上锅盖,煮10分钟, 捞出。

5.将鱼头、鱼骨和鱼酸菜 垫底留汤,淋入料酒 ,撒入胡椒粉 ,放少许盐 ,淋入白醋 ,下入鱼片, 煮至变色 ,连汤盛入碗中 ,再放上剩余的葱 。

6.另起锅,锅入油 ,放入干辣椒、花椒炸香,淋在鱼上即可享用!
小贴士
1.草鱼一定要新鲜,才能保证口感
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉
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