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酸菜鱼的做法

日期:2020-09-27 来源:周六天气网

酸菜鱼

简介:鱼片鲜嫩爽滑,汤酸香鲜美,微辣不腻,虽为四川民间家常菜,但流传甚广,深受吃货的喜爱。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

草鱼:1条

鱼酸菜:200g

辅料:

蒜子:适量

姜:适量

盐:适量

葱白:适量

黄泡椒:适量

干辣椒:适量

红泡椒:适量

花椒:适量

鸡蛋清:1个

胡椒粉:适量

水淀粉:适量

料酒:适量

白醋:适量

步骤:

酸菜鱼的做法步骤1

1.蒜子切粒,姜切片 , 葱白切段 , 泡椒去蒂切节,干辣椒切节,鱼酸菜切碎。

酸菜鱼的做法步骤2

2.草鱼切断头, 沿着脊椎骨 片下两侧鱼肉 ,再片下鱼肚大刺。鱼骨、鱼头砍成块 ,鱼肉斜刀切片 。

酸菜鱼的做法步骤3

3.准备鱼片, 放少许盐 ,撒入胡椒粉 , 淋入一个鸡蛋清、料酒, 抓1分钟至有粘性后 ,再淋入适量水淀粉, 抓匀 ,腌制10分钟。

酸菜鱼的做法步骤4

4.锅入油, 放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香。放入鱼酸菜 ,翻炒片刻, 倒入小半锅清水 ,煮开 。再倒入鱼头、鱼骨, 盖上锅盖,煮10分钟, 捞出。

酸菜鱼的做法步骤5

5.将鱼头、鱼骨和鱼酸菜 垫底留汤,淋入料酒 ,撒入胡椒粉 ,放少许盐 ,淋入白醋 ,下入鱼片, 煮至变色 ,连汤盛入碗中 ,再放上剩余的葱 。

酸菜鱼的做法步骤6

6.另起锅,锅入油 ,放入干辣椒、花椒炸香,淋在鱼上即可享用!

小贴士

1.草鱼一定要新鲜,才能保证口感

2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉

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