生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-26 来源:周六天气网
简介:记得还在上学的时候,表嫂就经常从他们老家给我们捎上来鱼糕,那会儿地儿远交通又不便,所以带上点来大家都觉得特别珍贵,留着过年或招待客人的时候才会吃。等到结婚后,俺家那位老家就在这块儿,他们那儿每年过年的时候都会大量做这个,属于过年必备菜,就跟鱼一样不可缺少,做好的鱼糕可以用来蒸炒涮,做法方便简单却很美味,当然现在条件好了,菜市场里随时可以买的到,但总觉得不如自己做的好。而且我家这位是鱼糕的超级粉丝,现在在北方想吃也买不到,他就天天念叨说让我学着做,可是舅妈家每次做我都没赶上,去了都是拿现在的回来,吃上两顿解解馋。今年俺家这位说我们自己做了试试吧,好吧,咱就试试吧,弄会了以后想吃就方便了不是。
准备时间:2小时以上
制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人
食材
主料:
草鱼:2000g
辅料:
鸡蛋:4个
盐:15g
肥肉:250g
淀粉:150g
姜葱:100g
胡椒粉:15g
步骤:
1.姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用,蛋清和蛋黄分开备用,肥肉剁成沫
2.鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时后洗净血水捞出备用
3.鱼肉剁成泥,一定要剁细,把鱼肉里的鱼刺一并剁烂
4.加剁好的鱼泥放入盆中
5.加入鸡蛋清搅拌
6.加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉
7.边搅拌边加入姜水,分多次加入
8.顺时针搅打上劲
9.加入剁好的肥肉泥
10.充分搅拌均匀
11.将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平,大约5CM的厚度
12.大火蒸二十分钟后摸上蛋黄,再蒸五分钟即可倒出,待稍晾凉后即可切片食用
小贴士
1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿,这样出来的鱼肉做鱼糕才会白,要不是黑的
2、姜水要分次加入,这样有利于上劲儿和去腥
3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头
4、肥肉最好弄成泥,这样吃起来的口感好,样子也好看
5、鱼糕建议不要弄太厚,要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来
6、吃不完的鱼糕可以切成块,晾凉后冷冻保存,随吃随取
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