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黄陂三鲜之肉糕的做法

日期:2020-09-26 来源:周六天气网

黄陂三鲜之肉糕

简介:雪白的鱼丸、金黄的肉丸、嫩润的肉糕是武汉人眼中的美味—黄陂三鲜,如今在武汉人家,年夜饭餐桌上也会端上一盘黄陂三鲜。黄陂三鲜是我的老家,武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴,已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。在过年或红白喜事,宴席上都会有这样一道菜。人云:“没有三鲜不称席,三鲜不鲜不算好“之说。多数人只知道黄陂有三鲜,岂不知“湖北名菜有三鲜,三鲜当数黄陂好;黄陂名菜有三鲜,三鲜当数罗汉好。”退休以后,每年都会陪父母回老家两次。前年清明,带着儿子陪着爸妈一起,回黄陂老家祭祖。途径罗汉寺,下车采购了不少办酒席的食材。因为时间太急,当天我还想赶回市区,于是建议堂兄三鲜我们就买成品,回家自己烩制就可以了。到达罗汉寺还只有八点多,因为清明祭祖,很多人家都会办酒席,三鲜已基本快卖完了。黄陂三鲜中,人们都以为鱼丸最难做,其实不然,真正难做的是肉糕。一是因为肉糕的主料、辅料、调料的配比和材料的打制很重要,二是蒸肉糕的火候非常关键,时间既不能长也不能短。和肉丸的材料一样,肉糕也选用的是五花肉,辅料是鱼红、蛋清、淀粉等。将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起,用力搅拌上劲;再把剁好的五花肉放入,一个方向用力搅拌。搅打完成的肉料,用虎口挤成丸子状,放入水中,浮起不下沉就成功了一半。再倒入容器中,大火蒸制,根据容器所盛装的肉糕多少,掌握好时间,一气呵成。作为家乡人,吃三鲜的机会也不是很多,更谈不少做了。老爸年纪大了,也已经不再可能做肉丸肉糕了。今年,我就想自己尝试着炸肉丸,蒸肉糕。比较欣慰和开心的是,肉丸和肉糕都做的很成功,味道真的很棒哦••••••

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

猪腿肉:2000g

草鱼:1000g

辅料:

生姜:100g

盐:适量

香葱:100g

胡椒粉:20g

淀粉:40g

鸡蛋:38g

步骤:

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤1

1.准备好新鲜猪肉。

猪肉剁碎备用。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤2

2.准备好草鱼。片下两片鱼肉。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤3

3.鱼肉片下大刺,刮下鱼肉,剁成泥状。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤4

4.生姜、香葱洗净,切细粒备用。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤5

5.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉,充分搅打上劲(挤成肉丸可以浮在水面不下沉)。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤6

6.取部分肉泥装入容器中,将表面抹平。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤7

7.鸡蛋磕破,蛋清蛋黄分离于碗中。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤8

8.锅中水开,放入肉泥,大火蒸制。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤9

9.蒸3分钟,刷上一层蛋黄液。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤10

10.继续整5分钟,再刷上一层蛋黄液。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤11

11.蒸10分钟,再刷一遍蛋液。

最后再蒸12分钟,至肉糕熟透。

小贴士

1、为了家人健康,我选择的猪腿肉,肥膘部分去皮后全部选用。

2、没有草鱼,选用白鲢鱼也可以制作。

3、搅拌肉泥时,只可以朝一个方向搅打,切记,不可改变方向。

4、搅打好的肉泥可以取一碗水试试,肉团不下沉即可蒸制。

5、蛋液一层层刷,色泽比较好看。

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