生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-25 来源:周六天气网
简介:彩绘蛋糕卷的图案着实好看,尤其喜欢奶牛图案的蛋糕卷,感觉特别形象特别可爱,用女儿话说就是“萌萌哒”呵呵~~由于家里没有可可粉,所以,还是使用奥利奥饼干来给奶牛斑点图案上色,效果还真不错。可能是第一次制作缺少经验,在最后撕油纸时把蛋糕表面给撕破了,严重影响卖相,很是郁闷!好在蛋糕的味道还不错,吃起来特别香,家人都说比买的还好吃。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:1-2小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
低筋面粉:80g
鸡蛋清:4个
鸡蛋黄:3个
绵白糖:60g
奥利奥饼干:2块
辅料:
玉米油:40g
清水:50g
玉米淀粉:1勺
柠檬汁:几滴
淡奶油:150g
绵白糖:15g
热水:10g
绵白糖:5g
步骤:
1.奥利奥饼干2块
2.将饼干夹心去掉,放进保鲜膜里用擀面杖擀碎
3.饼干擀碎后过筛出细粉准备上色用
4.将4个蛋清和3个蛋黄分别装入盆中
5.蛋黄中放入30g绵白糖,用手动打蛋器搅打均匀
6.打均后倒入50g清水和40g玉米油搅匀
7.过筛低筋面粉后搅拌成细腻的蛋黄糊
8.舀2勺蛋黄糊到小碗里,倒入3g牛奶搅拌均匀
9.再加进步骤3中过筛出的饼干细粉10g搅拌均匀备用
10.将4个蛋清用电动打蛋器打出大泡后挤几滴柠檬汁(白醋也可以),并分3次放入30g绵白糖进行打发
11.打发至提起打蛋器时,两个角呈现弯曲状时,加入一勺玉米淀粉
12.再继续打发均匀即可
13.舀一点打发好的蛋白霜到步骤9碗里
14.用勺子切拌至黏稠流动状
15.烤盘上铺上吸油纸,在吸油纸上刷一层油(防粘),再把步骤14的蛋糕糊用勺子不规则的舀到吸油纸上,形成奶牛斑点图案。烤箱170度预热2分钟后,放入烤盘,烤1到2分钟图案凝固即可取出
16.将1/3的蛋白霜舀到蛋黄糊里进行切割搅拌
17.拌匀后倒回蛋白霜容器内再次进行切割搅拌
18.搅拌均匀后倒入烤盘内,抹匀后稍震几下排出大气泡
19.烤箱上下火170度预热5分钟后,将烤盘放入烤箱的中层烤制20分钟左右(放入烤盘后,怕把底面烤太黄,就把下火打到150度)
20.烤好取出倒扣,撕去吸油纸后再覆盖到蛋糕体上,待其散热(这一步我做失败了,把蛋糕表面撕的坑坑洼洼,严重影响了卖相o(︶︿︶)o唉)
21.趁蛋糕在散热之时,将150g淡奶油里倒入15g绵白糖打发至硬性发泡状态备用。蛋糕还有余温时,翻面后用刀尖在蛋糕表面浅浅的划一下,间隔距离是2cm一道线
22.在5g绵白糖里倒入10g的热水,融化后在蛋糕表面轻轻的刷一层糖浆水
23.再将打发好的奶油涂抹上去(远端留约3cm不要抹奶油)
24.将蛋糕卷起,并放入冰箱冷藏1小时以上
25.定型后切成大小喜欢的小卷即可,味道很好哦!
小贴士
蛋白比蛋黄多一个,这样在卷蛋糕时不容易断裂
蛋糕不能凉透了之后卷,否则容易断裂
彩绘的图案厚薄要适中,烤图案时烤至凝固即可
打发蛋清时加柠檬汁要比加白醋味道好
我不太喜欢多吃奶油,所以抹得少,喜欢的可多抹点
在蛋糕表面刷糖浆水是有利于把蛋糕卷成形
撕油纸时一定要注意别把蛋糕表面撕破了
烤制蛋糕师,要根据自己烤箱习惯来调节温度
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱