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奶牛蛋糕卷的做法

日期:2020-09-25 来源:周六天气网

奶牛蛋糕卷

简介:彩绘蛋糕卷的图案着实好看,尤其喜欢奶牛图案的蛋糕卷,感觉特别形象特别可爱,用女儿话说就是“萌萌哒”呵呵~~由于家里没有可可粉,所以,还是使用奥利奥饼干来给奶牛斑点图案上色,效果还真不错。可能是第一次制作缺少经验,在最后撕油纸时把蛋糕表面给撕破了,严重影响卖相,很是郁闷!好在蛋糕的味道还不错,吃起来特别香,家人都说比买的还好吃。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

低筋面粉:80g

鸡蛋清:4个

鸡蛋黄:3个

绵白糖:60g

奥利奥饼干:2块

辅料:

玉米油:40g

清水:50g

玉米淀粉:1勺

柠檬汁:几滴

淡奶油:150g

绵白糖:15g

热水:10g

绵白糖:5g

步骤:

奶牛蛋糕卷的做法步骤1

1.奥利奥饼干2块

奶牛蛋糕卷的做法步骤2

2.将饼干夹心去掉,放进保鲜膜里用擀面杖擀碎

奶牛蛋糕卷的做法步骤3

3.饼干擀碎后过筛出细粉准备上色用

奶牛蛋糕卷的做法步骤4

4.将4个蛋清和3个蛋黄分别装入盆中

奶牛蛋糕卷的做法步骤5

5.蛋黄中放入30g绵白糖,用手动打蛋器搅打均匀

奶牛蛋糕卷的做法步骤6

6.打均后倒入50g清水和40g玉米油搅匀

奶牛蛋糕卷的做法步骤7

7.过筛低筋面粉后搅拌成细腻的蛋黄糊

奶牛蛋糕卷的做法步骤8

8.舀2勺蛋黄糊到小碗里,倒入3g牛奶搅拌均匀

奶牛蛋糕卷的做法步骤9

9.再加进步骤3中过筛出的饼干细粉10g搅拌均匀备用

奶牛蛋糕卷的做法步骤10

10.将4个蛋清用电动打蛋器打出大泡后挤几滴柠檬汁(白醋也可以),并分3次放入30g绵白糖进行打发

奶牛蛋糕卷的做法步骤11

11.打发至提起打蛋器时,两个角呈现弯曲状时,加入一勺玉米淀粉

奶牛蛋糕卷的做法步骤12

12.再继续打发均匀即可

奶牛蛋糕卷的做法步骤13

13.舀一点打发好的蛋白霜到步骤9碗里

奶牛蛋糕卷的做法步骤14

14.用勺子切拌至黏稠流动状

奶牛蛋糕卷的做法步骤15

15.烤盘上铺上吸油纸,在吸油纸上刷一层油(防粘),再把步骤14的蛋糕糊用勺子不规则的舀到吸油纸上,形成奶牛斑点图案。烤箱170度预热2分钟后,放入烤盘,烤1到2分钟图案凝固即可取出

奶牛蛋糕卷的做法步骤16

16.将1/3的蛋白霜舀到蛋黄糊里进行切割搅拌

奶牛蛋糕卷的做法步骤17

17.拌匀后倒回蛋白霜容器内再次进行切割搅拌

奶牛蛋糕卷的做法步骤18

18.搅拌均匀后倒入烤盘内,抹匀后稍震几下排出大气泡

奶牛蛋糕卷的做法步骤19

19.烤箱上下火170度预热5分钟后,将烤盘放入烤箱的中层烤制20分钟左右(放入烤盘后,怕把底面烤太黄,就把下火打到150度)

奶牛蛋糕卷的做法步骤20

20.烤好取出倒扣,撕去吸油纸后再覆盖到蛋糕体上,待其散热(这一步我做失败了,把蛋糕表面撕的坑坑洼洼,严重影响了卖相o(︶︿︶)o唉)

奶牛蛋糕卷的做法步骤21

21.趁蛋糕在散热之时,将150g淡奶油里倒入15g绵白糖打发至硬性发泡状态备用。蛋糕还有余温时,翻面后用刀尖在蛋糕表面浅浅的划一下,间隔距离是2cm一道线

奶牛蛋糕卷的做法步骤22

22.在5g绵白糖里倒入10g的热水,融化后在蛋糕表面轻轻的刷一层糖浆水

奶牛蛋糕卷的做法步骤23

23.再将打发好的奶油涂抹上去(远端留约3cm不要抹奶油)

奶牛蛋糕卷的做法步骤24

24.将蛋糕卷起,并放入冰箱冷藏1小时以上

奶牛蛋糕卷的做法步骤25

25.定型后切成大小喜欢的小卷即可,味道很好哦!

小贴士

蛋白比蛋黄多一个,这样在卷蛋糕时不容易断裂

蛋糕不能凉透了之后卷,否则容易断裂

彩绘的图案厚薄要适中,烤图案时烤至凝固即可

打发蛋清时加柠檬汁要比加白醋味道好

我不太喜欢多吃奶油,所以抹得少,喜欢的可多抹点

在蛋糕表面刷糖浆水是有利于把蛋糕卷成形

撕油纸时一定要注意别把蛋糕表面撕破了

烤制蛋糕师,要根据自己烤箱习惯来调节温度

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