生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-25 来源:周六天气网
简介:每次在超市里女儿都喜欢买棉花糖,上次看Q猪宝宝做的棉花糖很吸引人,于是也动手做了一个,中间夹了巧克力,外软内脆的,很好吃。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
细砂糖:47g
鸡蛋清:1个
柠檬汁:3滴
麦芽糖:37g
清水:21g
吉利丁片:1片
辅料:
玉米淀粉:200g
步骤:
1.玉米淀粉放入烤盘。
2.放烤箱150度预热后烤5分钟,放凉后过筛到烤盘里。
3.吉利丁片用饮用水浸泡。
4.用量勺压出圆形小坑,放一边待用。
5.鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状,然后加入10克细砂糖,打发至硬性发泡。
6.剩余37克细砂糖放入奶锅中,再加入37克麦芽糖,21克清水。
7.加热至118度(如果没有温度计,加热到砂糖完全融化,液体透明,密密的开始冒泡,就可以关火了。)然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片,搅拌至融化。
8.将煮好的溶液加入到蛋白霜里。
9.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路为止。
10.再将入裱花袋。
11.然后剪出小口,将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。
12.全部挤好后,用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。
13.放几分钟后,用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉,放烤盘里4,5个小时,表面全都干透即可。
14.巧克力放碗内,隔水溶化。
15.取一块棉花糖,放上溶化的巧克力。
16.再放上一个棉花糖,放一边待巧克力凝固即可。
小贴士
每个棉花糖之间要预留一点空门,盖上玉米淀粉。
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