生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-09 来源:周六天气网
简介:我家大鱼大肉不爱吃,但做成肉馅的很多菜就很有销路,又找到一道这样子的菜,有豆腐又有肉,营养搭配,不错的选择呢,又要开始剁肉了。朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐,是沿淮地区汉族传统名菜,此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口。据安徽凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,吃后感到颇有滋味,便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜,流传至今,称作“朱洪武豆腐”,驰名于世。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
豆腐:250g
虾仁:25g
鸡蛋清:100g
猪肉:100g
辅料:
油:适量
盐:5g
小葱:10g
姜:10g
醋:5g
白砂糖:3g
黄酒:5g
鸡精:1g
玉米淀粉:45g
猪油:80g
步骤:
1.食材准备,将肥瘦猪肉切成绿豆大的末;
2.炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒;
3.加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒;
4.待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用;
5.将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成1厘米厚的片12片,平放在空盘内;
6.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊;
7.将虾、肉馅心分成6份,放在豆腐片上面抹匀;
8.再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯;
9.将豆腐坯沾匀蛋泡糊;
10.锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,逐个下入油锅炸至挺起捞出;
11.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油;
12.锅中放入肉清汤100毫升,投入豆腐;
13.加精盐,适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅;
14.装盘撒上葱花,即成。
小贴士
1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐,非常鲜;
嫩,烹制时动作要轻,切不可将豆腐碰碎;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量,实际应准备豆腐500克。
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