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超软烫面戚风蛋糕的做法

日期:2020-08-25 来源:周六天气网

超软烫面戚风蛋糕

  简介:五月里人人都做戚风,跟风的同时来点小创新。正好瞧到了居子的烫面戚风蛋糕,很是好奇。试做后感觉不错,上传与大家分享。烫面戚风蛋糕与普通戚风的配方相比减少了面粉量,增加了奶和油的量。由于液体份量的增加,与普通的相比口感上就变得更加柔软、细腻和滋润。此方来自于居子。他的配方如下:【超软烫面戚风】(参考分量:8寸蛋糕圆模一个)配料:鸡蛋5个,低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄)上下火165度,烤50分钟左右。由于我的模底盘是8寸的,但是高度只有6厘米,因此我用了4个鸡蛋,其它配料全部乘以0.8计算。

  准备时间:10分钟内

  制作时间:1-2小时

  用餐人数:5-6人

  食材

  主料:

  鸡蛋黄:4个

  鸡蛋白:4个

  低筋面粉:48g

  牛奶:44g

  白砂糖:64g

  辅料:

  油:40g

  步骤:

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤1

  1.将牛奶、油、糖加入小锅里;用小火加热并不断搅拌,当锅里的液体沸腾时,立即关火。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤2

  2.稍微冷却一下,你可以摇晃液体1分钟左右。就是不要太烫。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤3

  3.将过完筛的面粉倒入小锅里。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤4

  4.用刮刀搅拌均匀,变成烫面团。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤5

  5.将蛋黄小心的从蛋白中分出。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤6

  6.将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入打散的蛋黄里。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤7

  7.用刮刀搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤8

  8.这是刚才分出的蛋白,一定要做到没有蛋黄。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤9

  9.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤10

  10.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤11

  11.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤12

  12.还要继续搅打。当蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤13

  13.接着还要继续,直到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤14

  14.舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注:用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤15

  15.翻拌均匀好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤16

  16.还是从下往上翻拌,至均匀。注:一定要保证拌好的戚风面糊具有一定的稠度,才能在烤的时候戚风膨胀,烤好不回缩。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤17

  17.把拌好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模里。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

超软烫面戚风蛋糕的做法步骤18

  18.把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火160度,烤45分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模。注:我烤的上面上色较深,有人说表面上色后加盖锡纸,但我是新手,胆小不敢打开烤箱,下次试试。

  小贴士

  1.不能用防粘的模具,也不能抹油。因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高。

  2.据说制作戚风不能使用黄油,只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

  3.空心烤模对初学者来说效果较好,烤后较不易塌陷。

  4.戚风对烤箱的温度要求较高,最好有个温度计掌控。

  5.蛋白蛋黄要分的清清白白。

  6.蛋白盆里不能有水和油,蛋白要打到干性发泡。

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