生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-08-25 来源:周六天气网
简介:饼干烤出来的时候我笑了、这就是所谓的手指饼干?!……拿着对比了下偶滴纤纤玉指、什么人的手能长成这手指饼干这么粗啊!!!
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鸡蛋黄:3个
鸡蛋白:2个
细砂糖:55g
低筋面粉:70g
辅料:
香草精:数滴
步骤:
1.蛋黄和蛋白分离
2.蛋白装入打蛋盆
3.用打蛋器打至起粗泡
4.加入35g的细砂糖
5.用打蛋器打发至干性发泡、
打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
6.蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精
7.加入20g细砂糖
8.用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大
9.盛1/2蛋白到蛋黄碗里、
10.再筛入1/2过筛后的面粉
11.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、
不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
12.继续将剩下的蛋白倒入盆中
13.面粉也倒进去、
14.用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、
这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了
15.把面糊装入裱花袋
16.烤盘上垫油纸或锡纸、用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊
用小号的圆孔花嘴效果会更好、应该能挤出那种纤纤玉指的感觉、呵呵
17.放入预热好的烤箱
190℃、10分钟左右、中层、上下火、
烤至表面微金黄、质地松脆就好了
18.胖嘟嘟的小爪爪……
小贴士
因为不需要挤出花纹、所以这款饼干其实不一定要使用裱花嘴和裱花袋、把面糊装进保鲜袋、在保鲜袋的一角剪一个口、就可以直接挤出面糊了
面糊拌好要尽快挤好并放入烤箱、否则会导致消泡、影响饼干的品质……
手指饼干吸水性非常强、暴露在空气的时候非常容易吸收空气里的水分、会变得潮软、所以要注意密封保存
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