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手指饼干的做法

日期:2020-08-25 来源:周六天气网

手指饼干

  简介:饼干烤出来的时候我笑了、这就是所谓的手指饼干?!……拿着对比了下偶滴纤纤玉指、什么人的手能长成这手指饼干这么粗啊!!!

  准备时间:10分钟内

  制作时间:10-20分钟

  用餐人数:1-2人

  食材

  主料:

  鸡蛋黄:3个

  鸡蛋白:2个

  细砂糖:55g

  低筋面粉:70g

  辅料:

  香草精:数滴

  步骤:

手指饼干的做法步骤1

  1.蛋黄和蛋白分离

手指饼干的做法步骤2

  2.蛋白装入打蛋盆

手指饼干的做法步骤3

  3.用打蛋器打至起粗泡

手指饼干的做法步骤4

  4.加入35g的细砂糖

手指饼干的做法步骤5

  5.用打蛋器打发至干性发泡、

  打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角

手指饼干的做法步骤6

  6.蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精

手指饼干的做法步骤7

  7.加入20g细砂糖

手指饼干的做法步骤8

  8.用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大

手指饼干的做法步骤9

  9.盛1/2蛋白到蛋黄碗里、

手指饼干的做法步骤10

  10.再筛入1/2过筛后的面粉

手指饼干的做法步骤11

  11.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、

  不要打圈搅拌、以免蛋白消泡

手指饼干的做法步骤12

  12.继续将剩下的蛋白倒入盆中

手指饼干的做法步骤13

  13.面粉也倒进去、

手指饼干的做法步骤14

  14.用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、

  这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了

手指饼干的做法步骤15

  15.把面糊装入裱花袋

手指饼干的做法步骤16

  16.烤盘上垫油纸或锡纸、用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊

  用小号的圆孔花嘴效果会更好、应该能挤出那种纤纤玉指的感觉、呵呵

手指饼干的做法步骤17

  17.放入预热好的烤箱

  190℃、10分钟左右、中层、上下火、

  烤至表面微金黄、质地松脆就好了

手指饼干的做法步骤18

  18.胖嘟嘟的小爪爪……

  小贴士

  因为不需要挤出花纹、所以这款饼干其实不一定要使用裱花嘴和裱花袋、把面糊装进保鲜袋、在保鲜袋的一角剪一个口、就可以直接挤出面糊了

  面糊拌好要尽快挤好并放入烤箱、否则会导致消泡、影响饼干的品质……

  手指饼干吸水性非常强、暴露在空气的时候非常容易吸收空气里的水分、会变得潮软、所以要注意密封保存

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