生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-08-25 来源:周六天气网
简介:一道酸汤肉片,肉质细嫩,汤汁酸爽开胃,滋味十足,真是越吃越上瘾呢!
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
猪里脊肉:200g
金针菇:50g
黄豆芽:50g
鸡蛋清:1个
鸡蛋黄:1个
辅料:
油:适量
朝天椒:5个
泡姜:2块
盐:适量
白醋:10ml
胡椒粉:少许
料酒:10ml
白糖:1g
生粉:3g
花椒:20粒
葱:适量
大蒜:4瓣
步骤:
1.首先将猪里脊切片、朝天椒切碎、蒜子切片、泡姜切碎、葱白切葱花,部分切段、金针菇去根、黄豆芽去根。
2.准备好里脊肉,加少许盐、少许白糖,淋入适量料酒,倒入少量鸡蛋清,拌匀后,加一勺生粉,再次拌匀。
3.锅中倒入小半锅热水,加一勺盐,下入金针菇,焯水一分钟,变熟捞出。接着下入黄豆芽,焯熟捞出。
4.锅中放入油,倒入鸡蛋黄,炒至成型后,下入朝天椒、泡姜、蒜子、葱,翻炒至香味溢出时,倒入小半锅清水,盖上锅盖。
5.煮至汤汁变白,捞出食材,留汤汁在锅中,加入一勺半盐,撒少许胡椒粉,淋入适量白醋,将肉片倒入锅中,煮熟。
6.准备一个碗,碗底铺上黄豆芽、金针菇,盛入肉片汤,撒上葱花,备用。
7.锅中倒入油,下入花椒粒,炸香,淋入肉片汤中,就制作完成了!
小贴士
酸汤肉片中的小米椒,最好用发黄的那种小米椒,口味酸辣有味,喜欢辣味重的可以在加几个小米椒。
蛋清腌制肉片,剩下的鸡蛋可以炒熟然后用来烧至酸汤,是最简单的家常高汤做法。
肉片入锅要用筷子播散以免粘连,肉片变色即可关火,才能保证肉质鲜嫩口感。
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